• 29°C
香港時間:2018年6月19日 星期二 03:20

LE CREUSET大廚教煮炆豬腩仔 先汆水再煎減油膩感【有片】

18:28 2018/03/12

LE CREUSET鑄鐵鍋存熱佳,用來炆腩仔等較花時間的菜式最合適。

LE CREUSET鑄鐵鍋用來炆肉,一向有口碑,因為LE CREUSET鍋的存熱功能佳。不過大家可能不知如果利用LE CREUSET鍋這個優點來節省能源了。LE CREUSET專用廚師之一的Gavin Chow,今次用炆豬腩仔來示範,去片看:

Gavin 說,冬菇炆豬腩仔是很家常的菜式,但通常需要烹煮費時。

用LE CREUSET鍋來煮,炆煮時間只用45分鐘左右,很慳時間。最後熄火加蓋來焗15分鐘,以鍋內的餘熱來繼續炆食材,亦達到最好的節能效果,相當經濟原則。

【延伸閱讀】Le Creuset御用大廚 鑄鐵鍋蒸焗嫩滑薑蔥雞【有片】 

材料  
腩肉(切件) 500克
冬菇(浸水) 12隻
蒜粒、薑片 各5片
蔥段 適量
乾蔥頭 3粒
調味料  
冰糖 30克
生抽 3湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 5湯匙

做法:

1. 把油加入鑄鐵鍋內,用中火預熱約4分鐘

先下油再下薑片、蒜和乾蔥頭。(趙景隆攝)

2. 放入蒜、薑片及乾蔥頭,用中細火炒香,再放入腩肉煎至表面金黃色,然後加入冬菇及調味料

加入汆水後的腩仔肉同炒。(趙景隆攝)

3. 先用細火炒約3分鐘,然後注入清水至蓋過食物,

可下清水或浸過的冬菇水。(趙景隆攝)

4. 以中細火煮滾後,冚蓋轉細火煮25至30分鐘,然後開蓋用中細火煮至濃稠。

開蓋炆至水份收乾,便可熄火冚蓋焗。(趙景隆攝)

5. 跟著熄火加蓋焗約15分鐘,加蔥段後,即可連同鍋具一起端上享用。

貼士:Gavin個人喜歡把豬腩肉先汆水再煎,可減少油膩感。

想生活更精明,請讚好TOPick Facebook

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

相關新聞