全球不足30位侍水師品礦泉水 年薪可逾百萬港元

職場 17:11 2018/03/16

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侍酒師、品酒師大家聽得多,近年外國新興一種職業「侍水師」(Water Sommelier),專門在高級餐廳推薦搭配餐點或入饌的礦泉水,現時全球只有不足30位侍水師,年薪可達10萬至15萬美金(約78萬至117萬港元)。不過,要成為侍水師並不易,普通一瓶礦泉水看似平平無奇,但在侍水師眼中,卻大有學問,他們除味覺夠敏銳外,須分辨約百款礦泉水中,礦物質含量,通過7關考核,才可獲國際認證。

然而,侍水師在東南亞尚未普及,早前台灣有2名廚師赴德國取經,成功考取認證,成為全台僅有的侍水師。

台北市開平餐飲學校去年11月,派出副校長夏豪均、導師吳侑諭遠赴德國,參加侍水師協會舉辦的專業侍水師培訓,二人接受為期兩周的課程,期間幾乎每「朝8晚9」學習品水。

吳侑諭指出,品水過程不可馬虎,須先觀察水的淨度、色澤,搖一遙杯口,留意水流痕跡,再聞一下水的氣味,最後才真正將水喝下去。

吳侑諭(右)表示,作為侍水師,能用味蕾擴闊水的想像空間,不再平淡無奇。(開平餐飲學校官網圖片)

看似無色無味的一杯水,對於侍水師來說,味道可大有差別。吳侑諭表示,鈉含量較低的水,喝起來偏鹹、口感比較圓潤,沒有負擔的感覺;鎂含量較高的話,口感帶有回甘、苦甜;而高鈣的水則有苦澀口味。

她續指,水若含較多鐵質,嘗起來像舊水管的鐵鏽味,惟天然的鐵對身體好。由於每一瓶磺泉水的礦物質含量都不一樣,均影響在料理的應用,如用鈉含量較高的水煮花椰菜,吃起來有鹹的味道。

牛扒以高鈉水醃製,熟成後會帶有天然鹹味;以合適礦泉水配餐酒、咖啡,能去除酒中的酸味作潤滑劑;礦泉水的氣泡亦可帶出甜點風味。

二人最終成功考取國際侍水師認證,惟過程不易,夏豪均表示,最難的部分不是牢記知識,而是用味蕾記下礦物質的味道,學員須品嘗約百款礦泉水,分辨內含的礦物積成份,不斷試飲。之後通過7關考桃,包括筆試、品試。

夏豪均(右)認為,多了解茶、咖啡、酒、水的知識,對料理創作有幫助。(開平餐飲學校官網圖片)

夏豪均曾於美國拉斯維加斯的飯店、台灣知名餐廳任職達8年,他認為,多了解茶、咖啡、酒、水的知識,對料理創作有幫助,又指出外國的侍水師、品水師及侍酒師,年薪都非常高,可能一年有10萬到15萬美金(約78萬至117萬港元)。

吳侑諭亦指,外國不少侍酒師、釀啤酒師,水廠工作人員、侍茶師,均對水進行大量研究,帶出其更多可能性,作為侍水師,能用味蕾擴闊水的想像空間,不再平淡無奇。二人會將課程所學搬回台灣,開班授課,把經驗向學生傳授。

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