普洱生茶熟茶大不同     體質虛寒宜飲普洱熟茶【有片】

健康 12:30 2018/03/19

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普洱茶如何分生熟,寒底熱底人應揀生普洱抑或熟普洱?

香港有不少人喜歡喝茶,其中普洱茶比較受歡迎,不論上酒樓飲茶或食飯時總要飲幾杯普洱茶。普洱有分生茶和熟茶,兩者有不同的性質和功效,適合不同身體狀況飲用,現在教大家點樣分辨普洱生茶和普洱熟茶。

國家高級評茶師梁藝桐表示,普洱茶是指雲南指定地區出產的茶品,可分生茶和熟茶。普洱生茶是指茶葉在加工的過程中沒有經過人工發酵處理,生茶的色澤一般較熟茶淺黃,滋味回甘醇爽,若經過適當的存放,茶中內含物之轉化令茶湯色澤漸趨橙紅,滋味亦變得醇沉韻。

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至於普洱熟茶,在製作過程中經過渥堆發酵(需時約40至60天),使茶性趨向溫和。茶色相對深色。值要注意的是,熟茶與生茶是由於經歷不同的加工方法而成,即使生茶久經存放,也絕不會變為熟茶。

想知道普洱生茶和熟茶的分別,請睇片!

普洱生茶和普洱熟茶大不同

  生茶 熟茶
製作工藝 攤晾→殺青→揉捻→乾燥→分級→成形 攤晾→殺青→揉捻→乾燥→渥堆→分級→乾燥→成形 
涼-溫
功效 消滯去膩、解毒清熱  溫胃養胃、消滯去膩
特點 湯色綠黃至橙黃,香味清醇,滋味回甘  湯色橙紅、 酒紅,香味濃醇,帶有特殊的陳香,滋味醇厚

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左為普洱生茶與茶葉,右為普洱熟茶與茶葉。(程志遠攝)

幾時飲生茶?幾時飲熟茶?

就此問題,梁藝桐表示,現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示,普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效,對心血管疾病保健很有幫助。

她指,普洱茶熟茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉的西藏人,據說藏人不飲茶,就會生病。

體質虛寒的人士可以飲用普洱熟茶,由於普洱熟茶經過發酵,茶性較為溫和,適合有水土不服、胃寒、胃酸倒流等情況的人士飲用。

至於普洱生茶比較涼,適合體質偏熱,或在夏季時吃了熱氣的食物後都可以飲生茶。

有些人以為熟茶顏色深,內裏咖啡因多,難以入睡,其實正好相反,熟茶的咖啡因比生茶少,所以年長人士如想飲茶又擔心影響睡眠,可以選擇飲熟茶。

小朋友為「純陽之體」,體內陽氣相對較多,加上喜歡吃香口熱氣食物,較適合飲生茶。

一直以來,普洱茶為了方便陸路運輸送往不同的地區,因而被壓制成不同的形狀(餅茶、磚茶、沱茶)。(程志遠攝)

中醫師:先了解身體狀況

香港茶療學會會長、註冊中醫師衛明表示,在選擇茶品時,會考慮到「三因制宜」,包括因時制宜、因地制宜、因人制宜,要了解身體的狀況而選擇合適的茶葉。與此同時,飲茶不應該過量,飲茶會利尿,需要注意補充身體之水份,達到平衡的原則。

他指出,「寒底」的人可飲用茶性溫和的普洱熟茶;相反「熱底」的朋友可飲用茶性涼的普洱生茶。

身體本質是機體陰陽失卻平衡,故而出現寒熱的體質屬性。「寒底」呈現手足冰凍,畏寒怕冷的特性;「熱底」則出現口乾口苦,易長暗瘡的特性。

此外,人體會因為受到不同的病邪侵襲、天氣季節、飲食及生活習慣的改變,因而出現陰陽失衡的狀態。 

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這是普洱茶的種子,由茶籽播種生長而成為茶樹,當茶樹的年齡過百年均稱為古茶樹,茶葉內含物質較現代插技種植的茶樹更為豐富。(程志遠攝)

如何沖泡生、熟普洱茶?

梁藝桐表示,普洱生茶及熟茶,在沖泡上的水溫上不會有太大差異,反而在配搭茶具上可以再作出更豐富。傳統上會用陶瓷蓋杯,可避免沖泡溫差,而且當茶葉受熱,香氣同時釋出,當然要因應茶葉條件判斷沖泡溫度及浸泡時間。

除此之外,還可以用以下方法沖泡茶:

1. 同心杯:內是一個瓷器內格,把茶葉放在瓷器內格,之後放在杯上,直接加入熱水,到濃度差不多,把內格拿出來,就可以直接品茶。

2. 大茶壺:去到酒樓,預備兩個茶壺,其中一個茶壺可以放入茶葉,用來浸泡茶葉之用,但茶葉長時間浸泡好容易變苦,所以要預備另一個吉壺。當茶葉浸泡足夠後,直接把茶湯倒入另一個吉壺,就可以直接分來飲用。再飲才加入熱水,避免茶葉長時間浸水導致變苦的問題。

撰文 : 何寶華 TOPick 記者