酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底【有片】

休閒 16:03 2018/03/21

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番茄焗豬扒飯一定要有炒飯作底才美味。(曾有為攝)

不知何時開始,番茄焗豬扒飯已成港人的快餐美食回憶。隨著焗爐的普及,其實在家自製番茄焗豬扒飯一點都不難。荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之說,煮番茄焗豬扒飯不可偷懶,一定要用炒飯底,這樣的焗豬扒飯,吃出來的味道層次會豐富很多。去片看:

李師傅教路,定要買新鮮豬柳,一來鮮味些,二來肉質薄些,不用做「拍鬆」步驟。當然,若愛質感厚實的,揀連骨位的豬扒位亦不錯,肉味濃些。只要用豬扒捶「拍鬆」再醃味便成。

至於是否需要用蒜蓉、牛油起鑊或豬扒先上生粉稍作煎炸等步驟,李師傅笑謂一律不用。

荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之。(酒店提供)

李師傅說:

因在家煮,盡量簡單之餘,其實原汁原味好重要。如果是用新鮮豬柳的話,豬柳稍為煎香,再加芝士焗過已經很惹味,又可以保留肉汁。如果上生粉煎,跟著又會加茄蓉來焗,豬柳出來的效果其實都是濕濕的,我就覺得反而口感麻麻。

所以李師傅的番茄焗豬扒飯版本都是以最簡單和最需要的材料為主,實在是零失敗的喔!

材料不算多。(曾有為攝)

材料:  
豬扒或豬柳 2件
番茄(切粒) 100克
白菌(切粒) 100克
洋蔥(切塊) 100克
罐頭番茄蓉 300克
白飯 300克
雞蛋 1隻
Mozzarella芝士碎 30克
黑胡椒、鹽 適量

 做法:

1.先把洋蔥、白菌和番茄等切粒切塊

白菌切粒。 (趙景隆攝)

2.豬扒用廚房紙印乾後,以適量的鹽和黑椒醃味15分鐘。

3.同時間最好先煲飯備用。

4.醃過的豬扒用才許許油煎,煎至兩面金黃後切件。

豬扒煎香、切件備用。(趙景隆攝)

5.先下蛋漿後下飯,不斷兜炒飯粒至金黃,下些鹽調味。

炒飯好重要。(趙景隆攝)

6.再來是炒香洋蔥、蘑菇和番茄。

7.倒入茄蓉撈勻再炒一會。

用罐頭番茄蓉再煮材料。(趙景隆攝)

8.把切好的豬扒鋪上炒飯面,再淋上茄醬配料。

灑上芝士碎就可進焗爐焗。(趙景隆攝)

9.灑點 Mozzarella 芝士碎,放入預熱攝氏180度焗爐,焗15-20分鐘即成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者