午飯後人流銳減 美Starbucks擬增堂食選擇

商業解碼 12:45 2018/04/04

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Starbucks計劃增加食品銷售佔比,以提高客人逗留店內時間。(香港經濟日報資料圖片)

上班一族喜歡早上嘆杯Starbucks咖啡,或外帶三文治邊行邊食,但Starbucks發現,早上11點過後的午飯時段,人流卻銳減不少,令銷售造成壓力。因此,Starbucks計劃提供更多堂食選擇,並決定在2021年之前,將其食品銷售翻倍,目前其食品銷售在美國當地佔收入約21%。Starbucks指現時食品銷售量已較2013年多1.5倍,可見客人喜歡Starbucks咖啡同時,對食物亦有興趣。

外電引述NPD資料顯示,午餐佔整體餐飲業的33%,但過去幾年人客進食午餐流量愈來愈少,令餐廳人流下跌。因此,過去只提供一些可外帶的輕食(grab-and-go)的Starbucks,亦計劃擴展食品版圖,提供更多飲料以外的產品予消費者。

Starbucks資料顯示,其美國食品銷售在2016-17財年按年上升15%,過去兩年亦提升20%,該公司在2016年投資意大利麵包品牌「Princi」,並計劃在米蘭、紐約、芝加哥及東京的烘焙工坊(Reserve Roastery) 分店內引入Princi品牌,又會在西雅圖、芝加哥及紐約開設獨立門店。另外,Starbucks去年已在總部西雅圖及上海開設烘焙工坊 、臻選門店「Reserve store」等,有酒吧、麵包、特色咖啡等,提供更多堂食食物選擇予客人,延長他們逗留店舖時間。