多寄生蟲的淡水魚虹鱒「正名」為三文魚　袁國勇與蔡瀾從不沾口三文魚

近日內地《青海日報》報道，中國水產流通與加工協會屬下的三文魚分會，近日重新定義水產新標準，規定三文魚屬鮭科魚類的統稱，更把過去曾被踢爆冒充三文魚的淡水魚虹鱒，亦歸入三文魚類，青海省人民政府亦轉貼了相關報道。

中國水產流通與加工協會聯同業內13家單位成立標準起草組，聲稱「經過充分調研和徵求意見，嚴格把握關鍵控制點，結合專家科學支撐與企業實踐狀況，順利通過標準審定」，把三文魚的定義寫成「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」，並要求產品的標籤，要標注原料魚產地名品種的名稱。

事實上，吃三文魚或魚生染寄生蟲事件近年各地頻生。香港公院在15年內發現9宗刺猬絛蟲（Spirometra erinaceieuropaei）寄生體內的個案。負責研究的醫生不建議兒童食用魚生，比如三文魚，免增感染風險。事實上有不少名人曾經提過自己不會吃三文魚刺身，到底三文魚刺身有甚麼可怕？

1. 袁國勇：吃三文魚魚生如吃糞

港大微生物學系講座教授袁國勇接受《iMoney智富雜誌》專訪時表示，畜牧業飼養動物採用大量抗生素，促使禽畜快高長大，而農民種植農作則灑下大量抗生素用來除掉害蟲，養殖業養殖海產也倒下成公斤抗生素餵給海產，務求令大閘蟹、三文魚能在短時間內長得肥美。

袁直言，他從來不吃生的三文魚，因三文魚內含百萬大腸桿菌，

進食生的三文魚便好似食屎咁。

他說，人類進食了含有大量抗生素的食物之同時，人類患病亦需要服用抗生素，人類的糞便含有食物內的抗生素和藥用的抗生素，糞便經過生物鏈的循環又落到泥土和池塘，禽畜、植物和海產又再吸收了糞便的抗生素，惡性循環之下，便出現人類對抗生素的抗藥性，以及面對超級細菌無藥可醫的窘境。

2. 蔡瀾：從來不吃生的三文魚

著名食家蔡瀾曾撰文指，「日本人是不吃三文魚刺身」，

因為日本人早知道三文魚有很多寄生蟲。

他在一次講座中表示，煙燻三文魚是由蘇格蘭人發明，因為蘇格蘭人亦都發現三文魚是有很多寄生蟲。他指，生活在淺水區域的魚類較易出現寄生蟲，故此，日本人只會吃深海魚的刺身。而三文魚需要游到河流上游產卵，故此較易受到污染。

香港海鮮聯合會主席李彩華曾接受TOPick訪問時指，在池塘或河流長大的淡水魚，都是會吃泥土中的天然蟲、微生物或是「大魚食細魚」，「見什麼就吃什麼」。

蔡瀾勸市民不要貪平吃三文魚，「遲早成肚都是蟲」。

3. 嚴浩：人工飼養的三文魚加入抗生素、色素

養生達人嚴浩亦曾在專欄寫：

為了賣相好，養殖場居然會在飼料中加入抗生素、色素，令魚肉更肥更多油，顏色也更紅，香港的超市，都有賣這些又肥又紅的速凍三文魚扒。

他指，《越食越安心》這本書令他對三文魚的來源充滿了戒心。他引用書中指：「市面的三文魚大致分為兩種，養殖的和野生的，來自太平洋的多屬野生品種，來自大西洋的大部分是人工飼養，挪威是後者最大的生產地，產量佔全球4成多，我們吃的三文魚，有八成是人工飼養的」。

他指，養殖三文魚中的營養價值比野生的低兩倍，為了賣相好，養殖場亦都會在飼料中加入抗生素、色素等。令本來每天都吃煙燻三文魚的他不敢再亂吃。

４. 項明生：不吃三文魚十多年

旅遊達人項明生(James)亦到在其個人Facebook指，自己吃壽司套餐會走三文魚。他寫道：

在日本公司工作時, 已經知道日本人從不吃生的三文魚。

項明生指，自己我已經習慣走三文魚十多年，主要是因為三文魚刺身受污染 。他更指，如果不肯走三文魚的餐廳, 他都不會再光顧。

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