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$5 船運 VS $12 空運牛油果 生果店主解構果肉變黑原因

11:26 2018/04/16

林記水果店東林先生指,牛油果變黑與運輸方法有關。

林記水果店東林先生指,牛油果變黑與運輸方法有關。

許多港人都是「牛油果控」,但相信不少人都試過,買回來的牛油果切開後卻發現牛油果肉已經變黑,不能食用。究竟為甚麼牛油果肉經常變黑呢?最近一則關於牛油果的文章在fb中瘋傳,發帖者指出,坊間所售的牛油果多屬船運抵港,長時間運輸及冷藏令果肉被凍至變壞發黑無法食用。

該篇教學文其實是由黃大仙大成街街市內林記水果的店東林先生撰寫。林先生指,以前其生果店賣的主要為船運牛油果,但不少客人卻發現買回來的牛油果肉原來已變黑,無法食用,並回來投訴,「真係覺得好醜,點解自己賣的永遠都唔食得。」令他決心改賣質素更有保證的空運牛油果。

究竟兩種運送方式的牛油果質量有多大分別?TOPick訪問了林先生,現在就為大家拆解:

果肉變黑與運輸方法有關

牛油果果肉變黑,林先生指要從其運輸方法說起。船運,即行內人稱的「船頭貨」,由於牛油果主要產地多數為中南美洲國家,與香港距離甚遠,運輸成本較高,因此一般牛油果都會以船運方式運往香港,船程中牛油果需急凍處理。但運輸時間太長,牛油果難免會被雪到變壞,即變成「死肉水果」,放一段時間亦不會變熟,只會腐爛,亦是牛油果切開有黑肉的原因。

事實上,船運的牛油果一般保存期只得2至3日,離開冷藏地方不久就會開始腐爛,「船頭牛油果如有50%切出來無問題純粹係好彩!」

相比之下,以空運方式抵港的牛油果雖然亦經過冷藏,但一般都不會雪壞,算是有生命力的活水果,可以存放一段時間等待慢慢變熟,如果質素高更可放足成個星期,「就算變得再熟,成隻黑晒,切出來都唔會有黑肉。」

雖然質素較差,但市面上買到的牛油果基本上都屬船運貨,因為價錢較平較好賺。兩者價錢相比, 船運的牛油果市價約$20有4至5隻,而空運牛油果每隻成本$10以上,即使賣12元亦無錢可賺,更何況價錢比船運的貴太多,一般消費者根本不會買。

行外人要分辨牛油果屬空運或船運並不容易,美國、厄瓜多爾、夏威夷、澳洲及加拿大出產的牛油果較大機會屬「飛機貨」;而市面最常見的墨西哥及智利產牛油果,則多屬「船頭貨」。但此一分類方法亦不是百分百準確,因為智利及墨西哥亦間中會空運到港,所以不能一概而論,要向店家查詢才知。

【延伸閱讀】黃凱詩:牛油果八成是脂肪?

不同產地的牛油果,哪個質素較高?

林先生又介紹,本港售賣的牛油果產地以墨西牙、智利、菲律賓及肯亞為主,來港的多屬「船頭」貨,質素方面以墨西哥及智利較好。他指出,本地果商會揀當中品質較穩定的牌子去賣,因此不少人都指出$10隻墨西哥亦好吃,但質素再好,仍有黑肉問題。 

厄瓜多爾牛油瓜。相片來源:林記水果

厄瓜多爾牛油瓜。相片來源:林記水果

至於經飛機空運抵港的牛油果中,其中厄瓜多爾及美國為最主要的兩大產地。他指出,厄瓜多爾牛油果全部都屬空運抵港,勝在肉質結實,保存期長,室溫存放亦可放10數天。唯一問題是保存期太耐,需時等牛油果慢慢變熟。

他形容,厄瓜多爾牛油果的果肉結實滑口,口感棉而不碎,牛油果味重,味道香而帶甜,果肉亦十分豐富,一般牛油果肉比例為半肉半核,但厄瓜多爾牛油果的果肉及果核卻為八二比,變相更抵食。

美國牛油果。相片來源:林記水果

美國牛油果。相片來源:林記水果

至於美國牛油果,雖然同屬空運抵港,但價錢相對較平。果核果肉比例為50比50,牛油果味亦重,但肉質則不及厄瓜多爾產的結實,亦比較快熟,等兩三日就可食用。

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