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90後理科生創星空馬卡龍 開蛋糕店創自家品牌:不可小看自己

17:50 2018/04/13

90後甜品師Jody Chan自創星空馬卡龍及蛋糕,現有自己的蛋糕店並自家品牌Chromahk。

90後甜品師Jody Chan自創星空馬卡龍及蛋糕,現有自己的蛋糕店並自家品牌Chromahk。

浩瀚的宇宙從來都充滿著神秘感,但原來現在可以將整個宇宙都一口嚥下,90後甜品師Jody Chan開設了屬於自己的餅店Chromahk,讀理科出身的他覺得太空既神秘又吸引,還將七彩繽紛的星空融入在蛋糕及馬卡龍裡面。

在一個約400平方呎的工作室裡面,Jody仍埋頭苦幹為客人準備蛋糕,疲倦的臉還在訴說著早起的辛勞。他坐下來整理了一下衣服,流露出稚氣的笑容。作為一個剛畢業便出來創業的90後年輕人,或者總帶點年少的衝勁,他說起自己剛開始接觸蛋糕是因為讀書時候家政科的一次失敗,當時他就決定,既然生火煮食不行,那就做些不用火的,令他決心做甜品,獨自一人做了約6、7年,才慢慢建立起這個品牌。

Jody親製的星空系馬卡龍。(Chromahk facebook專頁)

Jody親製的星空系馬卡龍。(Chromahk facebook專頁)

當時Jody會在社交平台上公開發表一些自己的蛋糕作品,臨近畢業前3個月,突然間有傳媒報道他的作品,他笑言自己是小師奶心態想著別吃虧,原本來仍在思考要不要工作一段時間才開舖的他覺得,既然市場對自己的作品有反應,就不要浪費這個機會,反正所需的資金又不多,於是一畢業後就開了Chromahk蛋糕店。

由構思到開業Jody大概用了半年時間,投資金額大約$23萬,除了有星空系列之外,他還推出了四季系列以及一些季節限定款式,例如新年便推出了福字蛋糕,而情人節亦推出了推出了一個粉紅色的冥王星蛋糕,為它添上淡淡的愛情意味。

星空系列於婚宴亮相。(Chromahk facebook專頁)

星空系列於婚宴亮相。(Chromahk facebook專頁)

但當中令Jody最難忘的是原本馬卡龍星空系列只有八大行星,但因為有個老師新婚,要求他特別特製一粒冥王星馬卡龍,完整整個星系,Jody特意在冥王星馬卡龍上畫上心形,還寄語「愛一直沒有改變」,其後他亦將冥王星放在恆常的系列裡面,變成現在的九大行星系列。

當初接觸蛋糕製作時,Jody稱全部都是自己一步一步自學累積技巧,上不同的網站或者短片平台觀摩別人的做法。他指出,如果有留意開相關的東西,就會發現有很多出名的甜品廚不時會來港開班,你就要留意什麼時候上課,馬上付錢報名。

現在的資訊都很發達,甚至是有些甜品廚網上開班,只要你繳付一定費用,就可以在網上不停重覆觀看他們的教學影片,其實不算是一個很正統的課程,材料比較零散,而且需要自發性去找尋相關資料。

Jody創國畫蛋糕,於蛋糕面上繪畫金魚。(相片來源:Chromahk facebook專頁)

Jody創國畫蛋糕,於蛋糕面上繪畫金魚。(相片來源:Chromahk facebook專頁)

Jody說目前店內主打蛋糕及馬卡龍,基本上蛋糕製作需時約兩日,因為不同內層及外層都要各自冷藏至凝固才能做下個步驟,比如做鏡面或者噴砂款式的蛋糕,最好是冷藏一夜,然後第二天再進行其他工序就會方便很多。

至於做馬卡龍則平均要用一天時間,但如果由做起到交到客人手上,Jody指起碼要兩天才能品嘗到最好的馬卡龍,因為剛做好的馬卡龍水分仍然停留在表面,冷藏一晚才讓水分滲透進餅裡,口感才會豐富。

Chromahk開業約大半年,Jody直言選舖主要希望靠近住的地方,做蛋糕的時間就能夠不受限制,因為是小本經營,所以不能把工作室設於街舖,只能設於工廠之內。不過最令Jody覺得麻煩的是裝修事宜,

雖然已經找了一間專門做食店裝修的公司跟進,但都非常多手尾要跟進,十分麻煩,開張大半年後仍然在跟進。

這是Jody自創的「極光」蛋糕。(相片來源:Chromahk facebook專頁)

這是Jody自創的「極光」蛋糕。(相片來源:Chromahk facebook專頁)

設立主題 以短句表達心意 

功夫不負有心人,Jody的作品漸漸獲得不少機構賞識,他亦與奧比斯合作推出名為「買走黑暗」的蛋糕及馬卡龍。在甜品行業裡浸淫多個年頭,Jody認為做蛋糕最重要是調節自己的心態,尤其是當這樣東西成為了自己的職業。

如果只是興趣,你可以開心才做,但當變成職業之後,這就變成了一種責任,我覺得這個都是所謂夢想與現實的差距,不能因為心情差而不做蛋糕,或者得失一個客人,所以我覺得技巧可以訓練,但如何調節自己的心態才是最重要。

要在眾多甜品店當中突圍而出殊不簡單,Jody表示要有主題方可在眾多店舖中突圍,一來店舖不是做大眾款式,二來亦沒有外國品牌的大名氣,所以很需要一個主題去令品牌變得特別。他笑說之所以選擇星空,是因為自己理科出身,從小到大都很喜歡太空,當中有很多未知的元素加疊在一起,仿佛在訴說著很多不同的故事。

Jody把蛋糕變成畫布。(Chromahk facebook專頁)

Jody把蛋糕變成畫布。(Chromahk facebook專頁)

堅持自我 守業成最大挑戰

談到甜品該如何定價,Jody指不贊成網店為了生存而胡亂壓價,

香港人都覺得做網店就是零成本,覺得你的東西應該不值錢,可以賣到很便宜,無論是食物還是手作都是一樣,我唯一可以做的就是堅持市價,品牌當中都包含價值,但不可以因為自己是一個新晉品牌而小看自己的價值。

他又說到,在香港創業踏出第一步並不算太難,但守業才是最大挑戰,原因是香港人都太支持本地品牌的時候,以前真是覺得你做網店一定很差,本土貨一定不及舶來貨好,覺得本地品牌是低廉,見不了大場面,當然現在想法已經有所改善,但要扭轉這個想法仍需要時間,因此堅守自己的名聲及品牌就變成最困難的事。

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原文刊於《地產站》,標題經TOPick修改,地產站facebook

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撰文 : 李朗文 香港經濟日報記者

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