高鐵質苔麩粥可以是這樣吃　嚴浩：早餐比吃速食麵健康　

西方對苔麩有很多考證，除了證實是補鐵高手外，也考證了苔麩對女性周期徵狀PMS有良好改善作用。PMS中可能出現的發炎、脹氣、肚子痛、肌肉、關節痛、疲勞和有氣無力，都可以通過經常服用苔麩而得到改善。

在苔麩的一堆好處中，還包括強壯骨骼，這樣就很適合還在發育中的孩子們、強壯免疫系統，平時少點感冒，也幫助消化和排便等。由於是低升糖的碳水化合物，可以代替白飯、白麵這類高升糖澱粉質，所以也是糖尿病人毋須捱餓的恩物。用苔麩當作主食，可以得到高質素的蛋白質，自然也可以控制體重。

以下的食物也含有很高的鐵質，我經常介紹的超級食物藜麥便是其中一種，苔麩與藜麥混合煮，由於有相同效果，所以兩者加起來的協同作用可能高過單一服用苔麩。苔麩的口感偏黏糯，藜麥偏散，兩者加在一起剛好互補。

高鐵質的食物還有貝殼類、菠菜、肝臟類、各種豆類、紅肉類、西蘭花、豆腐、火雞和南瓜籽等。不要無端補鐵，從食物中吸收鐵質是最好的選擇，吃多了會自然排出，對身體沒有負擔。為了幫助身體吸收鐵質，必須同時補充維他命C。食物中的西蘭花、青椒等綠色、黃色蔬菜、草莓、檸檬都能幫助身體吸收鐵質。

把半杯苔麩和半杯藜麥先泡一個晚上，分解出其中的草酸，第二天倒掉水，重新加入三杯清水，然後放入電飯煲。我家的經驗是用普通煲效果會更好，先煮滾1,500ml水，把浸泡後的穀物加入煮滾的水中，再次煮滾後轉用中火，煮40分鐘即可，期間不要蓋鍋蓋，以免粥湯溢出，也要不時攪動，以免燒焦，這樣可以煮出一大鍋，足夠三、四個人吃。

也可以先做好放入雪櫃，早餐的時候加熱，吃的時候用油輕炒一隻番茄，混在粥中，再按照個人體積加入一茶匙到一湯匙椰子油，另外加兩隻連殼水煮蛋，這樣的早餐比吃魚蛋、速食麵、「三寶」這類東西健康好吃多了！

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原文刊於《晴報》，標題經TOPick修改，晴報facebook