菠菜可抗癌 嚴浩:淡鹽水泡10分鐘洗掉殘留農藥

健康 18:17 2018/04/24

分享:

多吃菠菜對肺癌有防治效果。

網上經常介紹各種食物的好處,譬如菠菜就有種種好處,到底是真是假?菠菜從我們小時候已經是「大紅人」,是所有蔬菜中最出名的菜。原因是當年有個非常紅的卡通叫《大力水手》,大力水手每次遇到惡人挑戰便立刻吃菠菜,吃後手臂一曲,二頭肌隆隆凸起,嘩!再強大的敵人也被大力水手拋到大西洋,好不痛快!

當然這只是卡通,誰都不會當真。直至BBC製作的「超級食物」節目正兒八經地為菠菜做了一個人體試驗,這出現在上星期的英文台中。主持人走訪英國國家女子划艇隊,讓贏得全國冠軍和亞軍的兩個年輕女選手比賽,冠軍一直以來都領先亞軍六秒,這次在比賽前先讓亞軍吃350克菠菜(七両,煮熟後大概有一飯碗),比賽結果,亞軍比以前快了兩秒!第二天再比賽,這次是冠軍先吃下菠菜,賽後結果,冠軍領前了九秒!在速度比賽中,人人都明白其中的意義,哪怕只是快了半秒,都有天與地的分別。

菠菜對人體的好處是毋庸質疑。菠菜含有一大堆維他命與礦物質,根據台灣前榮民總醫院腫瘤科督導長全秀華,菠菜可改善及預防貧血,增加紅血球。菠菜含有大量β-胡蘿蔔素,阻止細胞癌化、阻止癌細胞擴散,若同時服用維他命B12,抗癌效果更明顯。

根據統計,菠菜食用較多的地區,胃癌及大腸直腸癌發生率均較低。菠菜對肺癌有防治效果,對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌的防治亦可能具有效果。菠菜促進T淋巴球生長,增進免疫功能,也有助於保護視網膜。菠菜是糖尿病人的基本食物,除了可以有飽足感外,更有助醣的代謝。菠菜促進腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外,保持腸道暢通,自然也有減肥的作用。

人人都吃過菠菜,我還講甚麼「吃菠菜的一些細節」?這是因為菠菜中含有比較高的草酸。首先從清洗農藥開始講。

菠菜的根部自然帶有比較高的農藥殘留,但其根部也是營養價值最高的部位,最好保留。

除農藥的方法︰菠菜洗淨,用淡鹽水泡十分鐘,清洗掉殘留的農藥。

菠菜中含有比較高的草酸,草酸味道有一些澀,進入身體後也不利鈣與鐵元素的吸收,應對方法︰

水燒開,將菠菜放入燙20至30秒,撈出,這樣就排除了大部分的草酸,口感也會好一點。再放清水燒開煮滾,放入焯過的菠菜,眼見菜梗、菜葉與根部都煮軟了,便是煮熟了。

調味可以考慮用薑汁、白醋、鹽拌一拌,或者只放一些橄欖油和鹽。傳統用菠菜煲豬肝湯,有補充鐵質及鈣質作用,建議也先去農藥、去草酸、再煲湯,以免一碗湯都是草酸,對吸收營養並非最理想。傳統的菠菜煮豆腐也如是,應該先去除農藥和草酸。

菠菜也含豐富的鎂。菠菜中的營養熟食比生吃容易被身體吸收。菠菜豬肝湯︰菠菜6兩、豬肝2兩,滾水煮豬肝後,再加已經去掉農藥和草酸的新鮮菠菜,煮滾。

【更多抗癌食物】

【延伸閱讀】黃凱詩:蒸菜最能保留營養素

【延伸閱讀】抗癌明星菜西蘭花 隔水蒸熟5分鐘抗癌效果最佳

【延伸閱讀】羽衣甘藍防癌不宜狂食 應配其他蔬果

【延伸閱讀】五色蔬果輪住食 防癌功效強勁!

原文刊於《晴報》,標題經TOPick編輯修改,原題為:大力水手有先見之明!

《晴報》facebook

撰文 : 嚴浩 導演,暢銷書作家,養生達人 Facebook專頁:嚴浩生活