豬肉紙比豬肉乾邪惡 營養師:豬肉紙看不見的脂肪增加壞膽固醇

社會新聞 13:35 2018/04/26

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豬肉紙不像豬肉乾般油淋淋,但熱量和脂肪量偏高。

豬肉紙成為台灣名物,同事外遊人手一盒豬肉紙手信共享,但原來輕飄飄薄脆乾身的豬肉紙,比厚切而油淋淋的豬肉乾還要肥。綜合台灣不同肉乾製品的營養標籤,杏仁豬肉紙的熱量最高,每100克相等於2碗飯的熱量,脂肪含量亦比特厚蜜汁豬肉乾高出2.7倍,吃100克相等於吞下3.7匙油。營養師提醒,豬肉乾製品是火焰直燒的加工食品,含可能令人致癌物質,少吃為妙。

台灣調查顯示,每100克的豬肉紙,熱量已有466千卡,相等於逾2碗飯的熱量;而且每100克的脂肪含量亦高達18.9克,脂肪含量僅次於口感較軟身的圓形豬肉乾。

值得注意的是杏仁豬肉紙和原味豬肉紙的熱量和脂肪量也不同,原味豬肉紙相對沒那麼肥,每100克熱量為389千卡,比杏仁豬肉紙少17%;脂肪量則10.2克,比杏仁豬肉紙少46%。

至於特厚蜜汁豬肉乾則屬最少肥和少鹽之選,每100克熱量為248千卡,脂肪含量則為5.1克。

不過香港營養學會會長張智良指出,由於肉紙是脫水食物,較為輕身,若市民一次過食100克會非常飽肚,而肉紙屬小食,相信市民一次過未必會進食如此大量的肉紙;至於特厚蜜汁豬肉乾,或其他肉乾均含有大量水份,肉紙及肉乾不能單以同等重量作比較,對肉紙並不公平。

對於豬肉紙反而是「熱量之王」的情況,台灣報道解釋,肉紙非常薄,故需加重調味,且肉紙多以碎肉製成,不僅油脂比例不低,為了成形更須加入澱粉,碳水化合物比例更高,被喻為「看似無害、實質笑裡藏刀的熱量之王」。

豬肉紙成為台灣名物,但調查顯示豬肉紙熱量最高,每100克相等於2碗飯。

張智良則指,看似乾身的肉紙其實含有大量油份,亦是熱量的重要來源,

市民無法知道肉紙是以豬的那些部位製成,油脂比例可能已很高,並含有很多飽和脂肪,增加身體裡的壞膽固醇!

張續稱,無論是肉紙或肉乾均為加工食物,又直接接觸火焰,產生「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs),被世界衞生組織的國際癌症研究機構列為「可能令人類患癌」(即第2A組)的物質,故還是少吃為妙。

另外,張指,肉紙被視為小吃,而衞生署建議,小吃的熱量每次不應超過125千卡,而吃30克的肉紙已超標,故他認為,若在餐與餐之間感到肚餓,可選擇一些較健康的小食,如蔬果類的車厘茄、溫室青瓜,又或是原味果仁、全穀物麵包及乳酪等。

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