1分鐘測試煎牛扒不同熟度 每邊30秒煎出靚牛扒

休閒消費 11:57 2018/04/27

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OCEAN THREE老闆何智聰(Hamish)表示,想知道牛扒有幾成熟,用手指「撳一撳」就知道。

煎牛扒,最難是掌握火候,既怕太生,又怕太熟,怎樣可以煎到恰到好處?OCEAN THREE老闆何智聰(Hamish)近日在facebook傳授秘訣,想知道有幾成熟,原來用手指「撳一撳」就馬上知道!

測試牛扒不同熟度的竅門

首先,用拇指按著不同的手指,再輕按拇指對下的肌肉,感受肌肉鬆緊程度。然後,與牛扒的肉質作對比,看看與哪一種肌肉觸感最接近。當拇指按著食指、中指、無名指和尾指,可以做出4種不同的手勢,可以靠這4種手勢辨認4種不同熟度:1成、3成、5成和全熟。

用姆指按著不同的手指,再輕按姆指對下的肌肉,與牛扒的肉質作對比。(OCEAN THREE facebook影片截圖)

1成熟 (rare)

用拇指按著食指,是一個OK手。若肌肉的觸感與牛扒的相近,即代表牛扒只煎到1成熟。換言之,想吃熟一點,就要耐心等候了。

1成熟的觸感。(OCEAN THREE facebook影片截圖)

3成熟(medium rare)

用拇指按著中指,會呈現蓮花手。若肌肉的觸感與牛扒的相近,即代表牛扒已煎到3成熟。

3成熟的觸感。(OCEAN THREE facebook影片截圖)

5成熟(medium)

用拇指按著無名指後,若肌肉的觸感與牛扒的相近,即代表牛扒已煎到約5成熟。

5成熟的觸感(OCEAN THREE facebook影片截圖)

全熟(well done)

用拇指按著無名指後,若肌肉的觸感與牛扒的相近,即代表牛扒幾乎煎至全熟。不喜歡肉質「太老」的朋友要留意了。

全熟觸感(OCEAN THREE facebook影片截圖)

想煎出5成熟和7成熟有何秘訣?

何智聰指出,要先看看牛扒的厚度。以一塊厚1.5cm的牛扒為例,從急凍櫃取出後,放置室內1個多小時,就會完全解凍,溫度與室溫差不多。如果要7成熟,牛扒一面煎約45秘,另一面煎約30秒。如果要5成熟,牛扒兩面也要煎大概30秒。

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