黃凱詩：低升糖指數食物不一定健康

減肥人士一般以為，低GI（升糖指數）的食物就表示健康，減肥時吃一定不會錯。其實，很多減肥人士並不明白GI是甚麼意思，一味以為低GI好，其實是減肥錯誤觀念。GI是升糖指數，乃反映進食該食物後影響血糖的程度，很多時，食物的脂肪愈多，會阻慢血糖上升速度，像高脂的公仔麵就屬低GI食物了。

因為，減肥人士必須認清GI的意思，認識如何看食物成分表，就不會墮進以為低GI就是健康的減肥陷阱了。

食物脂肪高會阻慢升糖

減磅新丁佩佩，興高采烈地拿着一枝能量棒遞給我說︰「詩詩！這枝能量棒是同事專誠由日本帶給我，寫着低GI的，應該很健康，減磅時該可作為小食吧！」

「首先，你知道GI是甚麼嗎？」我問。

「不知道啊！只知道這數字應該愈低愈健康。」她說。

 「其實，GI即是升糖指數，凡是食物含有碳水化合物，就會用這個數字來評核進食這食物後影響血糖的程度。升糖指數高的食物，進入身體後，會令血糖迅速上升，相反，低升糖指數的食物，就會令血糖較為穩定。」我向她詳細解釋。

「那麼，升糖指數低的食物，不就是健康嗎？」佩佩問道。

「低GI食物不一定健康，因為食物中的脂肪，也會影響升糖指數，脂肪愈多的食物，會阻慢血糖上升的速度，例如，眾所周知的高脂食物公仔麵，也屬低升糖指數食物，但它卻並非健康的傢伙。」我補充說。

香蕉愈熟升糖指數愈高

「那麼，這枝能量棒為甚麼是低GI呢？」佩佩疑惑地問道。我看一看食物的成分表，說道︰「你看！食物成分表中，牛油排得很前，即代表脂肪較高，所以，這能量棒屬高脂肪的低GI食物。」

「還有甚麼因素會影響食物的升糖指數呢？」佩佩再問。

「同一款食物，若烹調較長時間，令食物的質地軟腍了，GI會較高，粥就是高GI的代表。另外，有些食物愈成熟，GI也較高，所以愈腍的香蕉，GI就會較高了。」她逐一向她說明。

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