由中環海景Office到長洲熱廚房 郭錦記太子爺棄百萬年薪接手平安包老店

社會 12:55 2018/05/21

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長洲平安包「郭錦記」太子爺郭宇鈿(Martin)棄金融承父業,今年首推平安包 x Sanrio禮盒裝。

長洲太平清醮又到,專賣平安包的郭錦記餅店紮根長洲逾40年,老闆郭錦全去年已明言有意退休,本來打算光榮結業。但長子郭宇鈿(Martin)不忍父親多年心血付諸流水,毅然辭去7位數字年薪的金融業工作,回到長洲繼承祖業,並為老店注入新意念。

今年郭錦記聯乘卡通品牌Sanrio,推出吉蒂貓、蛋黃哥與布甸狗造型的平安包,甚至增加日系宇治金時(綠茶紅豆)口味,銳意開拓新市場。聯乘系列首日開賣已賣出3000個,Martin預料,Sanrio系列平安包可為郭錦記帶來額外3成生意額。

平安包背後的父子情

老店郭錦記除售賣平安包外,背後更牽繫一段父子情。掌陀人郭錦全已67歲,四十年來經常站着搓麵糰、做包製餅,雙腳肌肉勞損,早前更要動膝關節手術。歲月不饒人,他本已定好退休大計,打算找天做包免費派街坊,之後便光榮結業。

誰料35歲長子郭宇鈿(Martin)自動請纓接棒。Martin在金融業打滾十多年,離職芾已升至經理級,年薪逾百萬。以往太平清醮期間,他都會請一兩天假回店幫忙,早已建立了深厚情意結。

眼見爸爸年事已高,不忍他再為工作操勞,於是Martin「先斬後奏」,沒告訴爸爸就辭去厚職,2017年9月正式接手郭錦記。即使身為管理層,現時店內工作,包括收銀、造餅、產品銷售宣傳,到品質監控,以及聯繫合作夥伴,Martin都要親力親為,全年無休。

銳意革新老店

由中環海景辦公室,回到長洲熱廚房,收入銳減,旁人可能不明白Martin的決定。但他認為,平安包充滿市場潛力,「郭錦記是顆未經打磨的鑽石。」他解釋,近年愈來愈多人對平安包感興趣,由以往只賣出數千個,到2017年售出逾6萬個,所以現時一年四季都賣平安包,他更希望將平安包打造成「長洲手信」

傳統產品有市場,但小店無人、無錢、無資源,經營困難。他積極尋找合作夥伴,為老店加添新元素,恰巧碰上生產Hello Kitty及其他卡通人物精品的Sanrio。

他們想加入懷舊元素,我們想平安包加入新潮元素,故一拍即合。

他形容是次合作是「用盡人脈、出盡吃奶之力」,洽談半年多終成功獲Sanrio官方授權。今年郭錦記聯乘推出的平安包禮盒,在包面上印有吉蒂、蛋黃哥等可愛圖案,口味方面更在傳統的麻蓉、蓮蓉,及香芋味以外,引入日系的宇治金時口味。

今年首推的平安包 x Sanrio禮盒裝,一盒4個包括Hello Kitty、蛋黃哥、布甸狗,及傳統平安包,每盒售價$88,相比平安包原價每個$9,4個只售$36,平安包 x Sanrio禮盒裝貴近1.5倍。Martin解釋,價格上調是因為版權費高昂,另外營運成本也上漲了近一倍,例如南瓜醬及香芋醬等就增添了原材料成本,高峰期更要請來10多位師傅作臨時幫工。

郭錦記新推平安包 x Sanrio禮盒裝,每盒$88。(陳靜儀攝)

聯乘禮盒推出首天即賣出3千個

平安包聯乘禮盒於本月五一假期開賣,Martin最初都擔心銷量不好,但在小黃金周反應不俗,首日推出已賣出3,000個。他透露,有長洲街坊大手掃入41盒,亦有不少年輕人訂購,加強了他的信心。

他又說,「郭錦記」去年在太平清醮期間供應6萬個平安包,但仍然供不應求;今年佛誕雖然在平日,但相信太平清醮前能賣出6萬個傳統平安包,而Sanrio系列則料可為他帶來3成額外銷售量。

郭錦全剛做完手術,已處於「半退休」狀態,閒時到舖頭「坐坐」。眼看兒子接手後開始做出成績,他滿意地笑說:「有新想法,現時生意更忙多點!」

長洲平安包郭錦記餅店三代同堂喜迎5月22日長洲太平清醮,今年首推平安包 x Sanrio特別版。(陳靜儀攝)

郭錦記每年太平清醮主打售平安包,以往全人手製包,師傅多是兄弟班,但為了統一工序及質素,避免客人因平安包有大有小而不太開心,故引入整包機,負責搓麵團。而郭錦記平安包美味的秘訣在於發酵及蒸包堅持由人手負責, 因為發烤太久會無口感,太少時間又會不好食及太硬。

另一平安包老店「康蘭餅店」,師承郭錦全的餅店老闆郭予泉預計,今年佛誕人流未必如去年好,但仍預料可賣出7萬個平安包,與去年相若。今年康蘭的平安包仍賣9元一個,沒加價。

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