食米飯抗皺護膚 營養師戒汽水蛋糕防衰老【附食譜】
發布時間： 2018/06/18 17:15
最後更新： 2020/05/18 12:43
▲ 註冊營養師潘仕寶教大家從飲食著手抗衰老。
嗜甜會加速皮膚老化，想維持靚靚肌膚，減少吃蛋糕、曲奇等高糖食物的確有幫助，但有人以為澱粉質也多糖，於是戒掉吃米飯，這樣做又是否健康？
英國註冊營養師潘仕寶指出，米飯非但不會令皮膚老化，反而有益。她解釋，米飯含有維他命B雜，可促進身體新陳代謝，其中維他命B3及B5具護膚功效。
潘引述研究，外塗含維他命B3及維他命B5的護膚品，有防皺及保護肌膚作用，建議飲食中亦可攝取B3及B5，從內到外護膚。
米飯方面，潘仕寶建議可食紅米、糙米，並配搭藜麥、小米食用，這些五穀類的顏色愈深，抗氧化營養素（例如花青素）含量愈高，有助抗衰老及抵抗自由基破壞身體。潘仕寶建議每日飲食中，五穀類有一半是來自全穀食物。
糖加速皮膚老化 全因AGEs
常說甜食會加速皮膚老化，潘仕寶解釋，進食糖份後，糖於體內會與膠原蛋白結合形成「糖化終產物（Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs）」，令皮膚細胞更新能力下降，皮膚老化及失去彈性。高AGEs食物包括：糖果、曲奇、蛋糕、汽水、加工肉製品（如腸仔、午餐肉）、薯片、即食麵等，宜減少進食。
飲食中如何減少AGEs形成，預防皮膚老化？潘仕寶有4點建議：
1. 少吃紅肉(牛、豬、羊)，按世界癌症研究基金會建議，每星期進食不多於500克熟的紅肉 (約等於700-750克生肉)。
2. 烹煮時加入酸性醃料，例如醋及檸檬汁來醃肉，有助降低AGEs水平。
3. 使用加天然香料，例如薑和大蒜，其抗氧化物可抑制AGEs形成。
4. 用濕度較高的烹調法，如蒸、水煮、烚、燉，減少AGEs。
富維他命C水果 保持肌膚彈性
水果亦含有果糖，對護膚是好是壞？潘仕寶表示，含豐富維他命C水果，例如奇異果、橙、番石榴，可促進骨膠原製造，保持肌膚彈性。
抗衰老食譜：藜麥枝豆沙律
材料（4人份量）：
藜麥 1杯
有機低鹽蔬菜湯 2杯
連殼枝豆 2杯
洋蔥 1個（切粒）
蒜頭 2瓣（切碎）
黃甜椒 1個（切粒）
車厘茄 8粒（切半）
罐頭紅腰豆 1杯（隔去水份）
松子仁 ¼杯
橄欖油 1.5湯匙
調味料：
檸檬汁 1湯匙
鹽、胡椒粉 少許
做法：
1. 藜麥用2杯蔬菜湯煮約15分鐘，待用。
2. 枝豆用沸水烚熟，去殼，待用。
3. 燒熱橄欖油，爆香蒜頭和洋蔥，煮約2分鐘至洋蔥變軟，加入黃甜椒炒1分鐘，熄火待用。
4. 在大碗內將所有食材拌勻，加入檸檬汁、鹽和胡椒粉調味，即成。
食譜內容提供：皇冠出版社(香港)有限公司《吃出好膚質》
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撰文 : 葉明傑 TOPick記者
