李純恩：炒飯

中午沒約人，菲傭說有剩飯，可煮蛋炒飯，我說好。看看雪櫃，還有一塊叉燒，讓她切了，放進鍋裏，不一會，一碟香噴噴的叉燒蛋炒飯就上桌了。

炒飯最能應急，雞蛋是基本配料，如無其他東西，一碟葱花蛋炒飯，已是上佳美味的一餐。

若是有些剩菜，比如青椒土豆、紅燒肉、炒雞丁之類，在炒飯的時候也放進去，混而炒之，完成後，味道也多姿多采。香港茶餐廳裏的「揚州炒飯」，那種多料的配方，相信也是這麼開始的。

「揚州炒飯」是香港茶餐廳的特色食物，跟星洲炒米，美食雙輝。但新加坡沒有星洲炒米，據說從前揚州也沒有揚州炒飯，都是香港廚師的發明。然而，前幾年去揚州旅行，看到滿街賣揚州炒飯，且材料眾多，加點錢就可以往炒飯中加一樣，最多可加到十六種，若是加足料，這一碗炒飯也不知是在吃飯還是吃料。

前些年，據說揚州還要將揚州炒飯去申請「世遺」，結果不知如何。如今，韓國人連「端午節」都夠膽去申請是他們的「文化遺產」，揚州人去爭個揚州炒飯的銜頭，也不為過。

其實一碟炒飯，最要緊好吃，甚麼好吃加甚麼，多元化，熱騰騰，其他就不管了。

文章刊於《經濟日報》（收費閱讀），原題為「炒飯」