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黑糖是養生佳品還是致癌物 台媒:日飲一杯黑糖珍珠奶茶會致癌

19:05 2018/05/11

黑糖珍珠奶茶的黑糖比例不多,劉惠汶不建議市民只喝黑糖珍珠奶茶補充鐵質。

手搖飲品近年在中港台大熱,由於「黑糖珍珠奶茶」標榜養生及調理經期,令不少女生認為多喝黑糖珍珠奶茶可以「補身」。近日台灣網傳「常喝黑糖珍珠奶茶會致癌」。根據台灣東森新聞雲報道,黑糖珍珠奶茶長時間熬煮會產生丙烯醯胺,根據世衞轄下的國際癌症研究所的資料,丙烯醯胺為「2A級致癌物」,東森新聞雲訪問高雄大同醫院楊鎮誠醫師,他表示,黑糖經過高溫煎煮烘烤之後,糖會跟裡面的酵素會進行梅納反應,而產生其他物質。

楊鎮誠表示,雖然目前有證實黑糖高溫提煉後產生的丙烯醯胺,在動物研究方面是致癌物質,但對於人體的傷害目前並未證實,但他提醒大家還是盡量不要選擇製作上太過繁瑣的飲料,像是顏色太深、或太焦黑的。

東森新聞雲記者以台灣丙烯醯胺含量最高的一件黑糖產品換算,一杯700CC全糖奶茶應有的黑糖含量,1天喝1杯就可能有害健康的風險。東森新聞雲報道亦指,體內丙烯醯胺愈多的人,基因受損的程度愈高,容易造成基因的突變,可能導致癌症的發生。

對此,TOPick訪問澳洲註冊營養師劉惠汶(Vivien),她指黑糖的製造過程中有機會製造出丙烯醯胺,但與人類的癌症風險有沒有關係,這仍是未知之數。

暫時只在動物研究發現癌症風險

劉惠汶指,黑糖是經攝氏120度以上高溫烹調出來,煮食的過程中有機會製造出丙烯醯胺,除了黑糖的製造過程外,其他高溫煮食如烤、焗或是煎炸,都有機會製造出丙烯醯胺。

根據世衞轄下的國際癌症研究所(International Agency for Research on Cancer, IARC)的資料,丙烯醯胺為「2A級致癌物」,即:人類的流行病學上沒有證據顯示有致癌性,僅在動物實驗中發現與癌症風險有關。

有甚麼食物屬於2A級致癌物?

紅肉:如牛、豬、羊肉,平均每日進食100克紅肉,即約半份標準牛扒,患大腸癌風險增加17%。

硝酸鹽及亞硝酸鹽(隔夜菜):莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜等葉菜類蔬菜本身硝酸鹽含量較高,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會轉化成毒性較高的亞硝酸鹽,可致胃癌。

65度以上熱飲:溫度高於65度的熱飲可引致食道癌。食道癌是全球第8大癌症殺手,2012年就有40萬人因此而喪命。

高溫油炸食物:經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺——一種有毒及致癌物。在動物實驗中,丙烯酰胺增加甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率,因此被評為2A級,即可能令人類患癌。

註冊營養師劉惠汶指,黑糖珍珠奶茶裡含有的黑糖不是很多,如非大量進食,不用擔心會致癌。

黑糖珍珠奶茶補鐡功效不明顯

不少女性在月經週期間,都會喝黑糖水或黑糖珍奶來調經。劉惠汶指,黑糖的營養價值與裡面所含的糖蜜(molasses)有關。糖蜜含有許多礦物質,像是鈣、鉀、鐵、銅、鎂等,或維他命B等,因此,黑糖的礦物質成份較白砂糖高。不過,由於黑糖珍奶所使用的黑糖未必很多,劉惠汶不建議市民只從黑糖珍奶補充鐵質。

她又提醒市民,手搖飲品所使用的奶,一般都是全脂的奶類製品,飽和脂肪較多。若大量飲用的話,飽和脂肪攝取量亦都會高。劉惠汶指,長期攝取過多飽和脂肪,有機會影響膽固醇健康或會過造成體重上升。

另外,世衞建議每日糖的攝取上限應少於50克,以一個成年男子每日攝取2000千卡去計算,即不應攝取超過10粒方糖,故此亦不應喝太多黑糖珍奶。

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撰文 : 呂珈誼 TOPick記者

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