錫紙啞面向出或光面向出? 錫紙商拆解光面和啞面的分別 

社會新聞 19:32 2018/05/17

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錫紙啞面或光面向出才是正確?錫紙商稱其實分別不大。

錫紙是啞面向出或光面向出?夏日BBQ,有人包粟米是鍚紙光面向內、啞面向外;但亦有人是啞面向內,光面向外。如何用錫紙才是正確方法?坊間眾說紛紜,按數據而言,錫紙啞面的反光度是80%,而光面的反光度則是88%,換言之應該是啞面向出較能傳熱入食物。TOPick找來鑽石牌錫紙代理商,解構錫紙光面和啞面的分別。

錫紙(Aluminium Foil)最初由錫製成,後來由價格較低的鋁箔取代,一般而言是由鋁及其他金屬(如銅、錳、矽、鎂及鋅)經輾壓機所壓成的合金薄片。

城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士指,錫紙出現光啞兩邊,與製作過程有關。一般而言,製作錫紙並不會單張製造,因此製作過程中圓桶形的輾壓機在兩塊鋼面輾壓成薄片,當中兩塊薄片中間的接觸面會產生磨擦,從而造成紋理,亦即是啞面。至於光面,因製作過程中薄片直接與機器的鋼面接觸,所以表面光滑。

要保溫啞面向外

到底錫紙是光面向外,還是啞面向外呢?鍾志源指,兩面的反光度不相同,由於啞面那邊反射(Reflection)的光較少,所以能夠吸收更多的光,按道理啞面向外,吸熱量較多,食物會較快烤熟。

據網上資料統計,錫紙啞面的反光度是80%,而光面是88%,換言之兩者的差距只有8個百分點。

鍾志源解釋,雖說啞面向外吸熱較快,但事實上兩者的差距非常少,倘若兩件食物分別以啞面向外和光面向外燒烤,光面向外的比較接近熱源,到最後都是光面向外的比較快熟,就正如:

你一日喝8杯水,與一日喝9杯水分別不大一樣。

鍾志源笑言單純應用在煮食上,建議讀者留意熱源的溫度,又或受熱體與熱源的距離反而更為適合。不過,他補充如果應用在科學的用途上,實驗室長期操作,啞面向外可為公司節省不少電費。

鑽石牌錫紙本港代理回覆TOPick查詢指,使用其品牌錫紙烹飪、燒烤、冷凍和儲存食物,無論光面向出還是啞面向出都沒有區別,兩者的差異僅僅由於箔製造工藝的製造過程,當兩層箔片同時通過重型滾筒,與滾筒接觸的一面會因拋光變得光亮,不接觸重型滾筒的那一面,表面呈無光澤。

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