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大廚教自製薑蔥油炒出前一丁麵 秘訣煮至7成熟【有片】

15:48 2018/05/15

自製薑蔥油再加叉燒絲炒出前一丁,超惹味。(陳偉能攝)

香港人食出前一丁食到出神入化,配料變化多多,出前一丁口味多元。今次Dreamix廚的主廚郭泳昌(King)炮製一款自家製薑蔥油配叉燒絲來炒出前一丁。阿King強調一定要把自製好的薑蔥油來炒出前一丁,因為把煮好的出前一丁再炒過,比簡單的撈麵會更好吃,更惹味的。

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阿King明白到其實食出前一丁族都是懶人或忙人,要他們又薑蓉又切蔥粒,好像很費時間。阿King笑說如果不想磨薑蓉的話,只用蔥粒也是可以的。最後,他又提到最好也加入出前一丁附送的味粉,這樣才可以更加原汁原味嘛。

加入味粉才原汁原味。(陳偉能攝)

Dreamix廚的主廚郭泳昌(King)。(陳偉能攝)

材料:  
出前一丁 1包
叉燒(切絲) 50克
薑蓉 100克
蔥粒 80克
1茶匙
 油 3湯匙

做法:

1. 已磨的薑蓉和蔥粒,下鹽撈一撈。

2. 燒滾油後,灒下再撈勻備用。

下熱油撈勻薑蔥。(陳偉能攝)

3. 同時間煲水煮丁麵,煲至7成熟左右,撈起瀝乾水。

煮到7成熟,瀝乾水份。(陳偉能攝)

4. 燒熱油下丁麵,再下薑蔥油、叉燒絲同炒。

一定要炒過出前一丁才夠香口。(陳偉能攝)

5. 最後下丁麵味粉再炒勻,便可上碟趁熱食。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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