直擊黑白淡奶荷蘭生產地 拆解年產12億罐之謎【有片】

商業解碼 18:17 2018/05/15

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港式茶餐廳中,港式奶茶為人熟悉,茶要夠濃、奶要夠滑,成為每間茶餐廳沖奶茶師傅的絕門秘技。而在茶餐廳中常用的「黑白」淡奶,為菲仕蘭(香港)以新鮮牛奶製成,其歷史可追溯到80年前,相當悠久。到底港式奶茶的精髓之一「黑白」淡奶,是怎樣製成的?

記者親身走訪荷蘭,深入荷蘭菲仕蘭廠房及農場,探究如何從乳牛飼養到產品製成、銷售。

港人常喝的港式奶茶,用上的「黑白」淡奶,都為荷蘭皇家菲仕蘭,於荷蘭的Leeuwarden廠房生產。該址離荷蘭阿姆斯特丹約有2小時車程,主要生產罐裝淡奶及煉奶產品。以產量計,該廠房為菲仕蘭歐洲第三大生產基地,每年處理10億公斤的原奶(即每天約300萬公斤)、每年生產約12億罐產品,當中黑白淡奶佔整體生產量約1成,每年出口2萬個貨櫃到約全球100個目的地,數目驚人。

記者到訪廠房,印象最深刻是一滴奶都沒見過,原因是廠房的原奶在極高衛生的情況下處理,出入廠房亦須穿上全副保護裝備,以免污染奶源或生產器材。

嚴格監控奶源

荷蘭皇家菲仕蘭與近1.9萬奶農成員合作,大部分為當地奶農,透過年繳方式,向奶農採購原奶。菲仕蘭會全面由乳牛飼養、擠奶、原奶採集、生產、包裝至銷售,每個步驟都有全面監控。

奶農成員須遵守嚴格規定,如須確保牛奶的蛋白質、脂肪及乳糖比例為10:5:1比例,亦要跟隨政府規定,每年最少要有120天、每天最少有6小時到戶外放牧。

記者走訪其中一個農場,是由Romke Kinderman與家族成員一同打理,Romke的父親及他的女兒,三代同堂經營農場。農場有共160隻乳牛,每年生產達140萬公斤牛奶。

Romke Kinderman每天為農場160隻乳牛分早上及下午擠奶,每年生產達140萬公斤牛奶。(李嘉倩攝)

每天生產共27公斤牛奶

Romke表示,每天都會在清晨5時及下午4時,利用自動擠奶機器為乳牛擠奶,機器每次可容納30隻乳牛,一般而言整個過程在2小時內完成,平均一天會生產約27公升牛奶。

菲仕蘭每3天會安排奶儲缸貨車,到農場收集奶源,再送到工廠,進行樣本測試。而農場及工廠的距離,不可超過70公里(即約1.5小時車程),原奶亦須以4度保存,確保奶源新鮮。

每隻乳牛頸項掛上電子頸鏈及耳上掛着號碼牌,以便奶農監察乳牛健康狀態、牛奶質量和產量。(李嘉倩攝)

家族式經營 從小與牛牛成長

荷蘭當地不少家族式奶農場,Romke在1980年從父親,接棒經營,當第二代奶農。Romke表示,從小就與乳牛一同成長,沒有想過其他職業,亦很享受與乳牛相處,「我有為農場內每一隻乳牛改取名字,每一隻我也認得。」

Romke Kinderman與家族成員,三代同堂經營農場,屬荷蘭奶農的典型家族式產業。(李嘉倩攝)

認得還認得,要確保牛奶產量及質量,也須要系統化管理。 每隻乳牛頸項掛上電子頸鏈及耳上掛着號碼牌,監察乳牛健康狀態、牛奶質量和產量,故Romke的農場已連續14年獲得由菲仕蘭頒發的「一級牛奶」認證。

乳牛小知識:

  • 乳牛在15個月大後開始懷孕,平均24個月大開始供奶
  • 乳牛在誕下小乳牛後的40至120天,奶水最為充足
  • 每隻乳牛平均供奶6年,之後會退役,在農場安享晚年
  • 每天吃21公斤乾糧、14公斤草飼料、以及3公斤高濃度營養物,包括大麥及粟米
  • 資料來源:菲仕蘭

撰文 : 李嘉倩 香港經濟日報記者 荷蘭直撃