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薑汁芥蘭零難度3分鐘炒好 大廚教秘訣落糖去苦味【有片】

11:11 2018/05/17

薑汁炒芥蘭只需3分鐘就做好,相當簡便。(陳偉能攝)

薑汁炒芥蘭是受歡迎的家常菜,鴻星酒家中菜部主廚何寶龍稱,芥蘭有獨特的甘香,跟香辣的薑,在味道上便相當合拍,堪稱最佳拍檔,故此就組合成家常菜薑汁炒芥蘭。其實薑汁炒芥蘭材料簡單又易做,3分鐘就炒完,在家煮薑汁炒芥蘭,入廚新手也沒難度。

現在先去片,看如何煮。

何寶龍師傅分享了一些煮薑汁炒芥蘭的貼士:

1. 宜用生鐵鑊,火力會比較集中在中間,芥蘭受熱均勻,顏色會更翠綠。

2. 跟其他蔬菜不一樣,芥蘭炒時不會標大量的菜水,故炒時要加少許水,令更易腍身。

3. 炒芥蘭時下糖,可減低芥蘭的苦澀味。

4. 宜合蓋煮一會,芥蘭會更腍身。

材料(陳偉能攝)

材料(4人) 分量
芥蘭  1斤
薑(切粒) 30克
米酒 2湯匙
糖  1茶匙
適量

步驟

1. 先爆香薑粒。

(陳偉能攝)

2.下芥蘭炒,期間可下少量水炒。

(陳偉能攝)

3.下鹽及糖炒,再用鑊蓋合著焗,大約焗1至2分鐘。

(陳偉能攝)

4. 開蓋下米酒,炒一會,便可上碟。整個炒菜過程只需3分鐘。

鴻星酒家中菜部主廚何寶龍。(陳偉能攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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