大廚教整星洲麥片蝦 用碎麥片易黏蝦身【有片】

休閒 13:26 2018/05/24

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星洲麥片蝦真的很香口。(陳智良攝)

麥片蝦是新加坡著名菜式之一,惹味程度媲美黑胡椒蟹。最重要還是麥片蝦很易炒,只是2-3個步驟,加上材料也簡單。不過,若想炒得好這道麥片蝦,就要請教皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅,他說只要揀些快熟兼薄而碎的麥片,因為會較容易黏在蝦身上,這已經是成功了一半的秘訣。

快來睇片吧:

梁師傅說:

這些快熟碎麥片其實在一些東南亞雜貨店都買得到,兼又可以買到咖喱葉,好方便。

最後,他補充說一定要快手將麥片及煉奶炒勻,否則會炒燶麥片易黐鍋就前功盡廢了。

麥片蝦材料簡單。(陳智良攝)

材料:  
虎蝦(開邊) 4隻
原味快熟麥片  150克
無鹽牛油 20克
指天椒(切粒) 2隻
咖喱葉 10片
煉奶 2茶匙
少許

做法:

1. 燒熱油炸蝦泡油至8成熟後撈起備用

先油炸蝦至8成熟。(陳智良攝)

2. 將咖喱葉炸香,帶出葉的香氣

咖喱葉需炸過才會香。(陳智良攝)

3. 依次序逐一落鑊:牛油、蝦、指天椒粒、煉奶及麥片

加入煉奶。(陳智良攝)

4. 將所有材料快速炒至均勻即可。

倒入麥片快手炒香麥片變金黃。(陳智良攝)

貼士:

1. 在家烹調時可煎香虎蝦煎代替炸蝦

2. 炒到麥片轉色和有香味散發出來便成

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者