拉麵重口味青森成日本最短命縣 營養師:日食一碗好快中風

社會 18:23 2018/05/24

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青森縣民喜歡吃拉麵時喝光湯,令青森縣成為全日本的「最短命縣」。

拉麵為日本的國民食物,不少港人也愛吃重口味的濃湯日本拉麵,但小心多吃會短命!日本人向來以長壽見稱,惟《朝日新聞》援引厚生勞動省去年底公布的平均壽命發現,單計縣份、青森縣竟成為全日本「最短命縣」,男女的平均壽命分別為78.67歲及85.93歲,全國最低;亦較香港人短命(香港去年男性平均81.32歲、女性87.34歲),當地分析認為,與青森縣人喜歡吃拉麵時、把喝光湯這種重口味飲食習慣有關。

湯底是拉麵的靈魂,日本的飲食禮儀上,視喝光整碗湯為尊重拉麵師傅的表現,因湯底是最難烹調的部份,師傅需要由開店前的深夜開始熬製。為洗脫「短命縣」的惡名,當地政府開始呼籲民眾少喝拉麵湯,減少攝取鹽分。

青森人:不喝光拉麵湯是浪費

據日本NTV報道,青森縣人平均壽命全日本最短其中一項原因,是因為當地人愛吃重口味、偏鹹的食物,除了把拉麵湯喝完外,更常把泡麵當正餐,每人每年平均泡麵消費量高居全國第一。從事拉麵店工作49年的「札幌之味 大西」社長大西文雄表示,店裡的湯是他自己每天凌晨2點起,花6小時以上熬製出來的心血結晶,他也希望客人都能把湯喝完,因青森人的觀念是,不徹底喝完就是浪費;但為了民眾的健康,他也要公開呼籲市民:

請不要喝光湯頭!並且在吃拉麵當天,多攝取蔬菜等注意營養均衡。

青森人認為不徹底喝完拉麵的湯好浪費。(經濟日報資料圖片)

不過,大西文雄雖然認為食客把湯喝光他們會很開心,但他亦意識到,長久下去非常不健康,因此他近日開始呼籲食客不要把湯喝光。他表示,以往其店舖曾推出減鹽菜單,可是為彌補不足的口味,就需增加油量,最後減了鈉卻增加了熱量;他亦曾偷偷減少招牌菜色裡的鹽分,但馬上被常客發現,他無奈地表示:

我們只是做生意,必須推出賣得好的商品,因此我們不得不提供顧客追求的食品口味。

日本及香港人平均壽命比較
香港男性:81.32 香港女性:87.34
日本男性:80.98 日本女性:87.14
青森男性:78.67 青森女性:85.93

世衛標準:成人每日的鈉攝取應少於2000毫克

按照世界衛生組織(世衛)的建議,成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克,即每日的鹽攝取量不宜超出5克,而青森縣人每天的鹽攝取量,每天高達10.5克,足足超出世衛標準逾一倍;青森縣政府希望青森縣人每天平均吃8克鹽以下,並致力推廣減少用鹽的拉麵高湯食譜。

到底食拉麵喝光湯有幾重口味?今年二月消委會測試本港市面上10款日本豬骨湯底叉燒拉麵,發現以餸連湯飲計算,吃一碗已超出世衞建議每日鈉攝入上限,10款測試拉麵全部超標,以無敵家最重口味,鈉含量高近1倍,一碗鈉含量達3900毫克;其次是五十嵐日本料理,鈉含量3000毫克;Domon札幌拉麵和豚王都含2900毫克,均屬較重口味之選。【詳細報導請按此】

世衛建議成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克。(經濟日報資料圖片)

本港執業澳洲註冊營養師黃兆章估計,市面上一碗拉麵(餸連湯喝)的鈉含量達2500毫克,一碗最少已經超過25%的鈉攝取量,他警告:

一日食一碗拉麵飲連湯飲光,相信好快患心臟病中風死!

黃兆章解釋,拉麵的鈉含量和卡路里本身不高,它最肥的致命位,在於湯底使用豬骨地熬製,豬骨愈熬得耐就愈多脂肪滲出,屬飽和脂肪,飽和脂肪會增加人體內壞膽固醇,增加患心血管疾病的風險;不計鈉,其熱量已經相當高,估計一碗拉麵餸連湯,至少有700至1000卡路里;如果不吃餸、不喝湯,會立減至535卡路里,而長期攝取過量的鈉和脂肪,會引致肥胖,又會增加患高血壓的機會,及增加患上中風及心臟病的風險。

註冊營養師黃兆章建議,市民進食拉麵時應盡量忍口只淺嚐一兩口湯。(受訪者提供)

他建議,市民進食拉麵時應盡量忍口只淺嚐一兩口湯,以醬油或味噌取代豬骨湯底,同時以溏心蛋或海鮮代替叉燒,又或將叉燒去肥;亦避免另加煎餃子等等高熱量的配菜,可考慮加碟枝豆或者炒雜菜,彌補拉麵纖維不足的問題;也要盡量飲水,避免飲汽水或啤酒等等高熱量的飲品。

記者:勞佩欣

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