大廚教煮星洲肉骨茶秘訣　用白胡椒粒調味【有片】

肉骨茶是湯非茶，大家都知道吧。肉骨茶普遍有兩種版本，一是新加坡肉骨茶，另是馬來西亞肉骨茶，前者的肉骨茶重胡椒味、後者藥材味濃。要爭論哪款肉骨茶最正宗？其實有點徒勞，反而應問哪款口味最得人心。假如閣下較愛新加坡味道的話，要看看以下由皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅的片了。

據說於17世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味，所以梁師傅都用上白胡椒粒調味，當然不想太麻煩的話，採用現成的肉骨茶包亦幫到手。

不過，他說買這些湯包時，要留意材料是否有當歸和杞子，此外自己煲煮時，亦定要加原粒連皮蒜頭，有提味的作用。

最後，他教路若想湯頭更清甜，用清雞湯來代替清水烹調，再配搭豬腩排的肉味，格外甜美。

▲ 材料雖多，但有現成包裝買到也方便。（陳智良攝）

做法：

1. 先將腩排肉以熱水汆水後，撈起備用。

▲ 用腩排㷛肉骨茶，肉腍嫩滑做餸一流。（陳智良攝）

2. 於另一鍋倒入清雞湯，依次放材料，先放當歸、杞子、玉竹、黨參、甘草、川芎、丁香、陳皮、八角及北芪，然後以大火煮半小時。

▲ 白胡椒粒煲肉骨茶的重要材料之一。（陳智良攝）

3. 將腩肉放進鍋以慢火再煮半小時。

▲ 用湯雞湯代替水，味道更甜美。（陳智良攝）

4. 最後加入冰糖、鹽及老抽調味便成。

【更多大廚烹飪資訊】

【延伸閱讀】大廚教整星洲麥片蝦　用碎麥片易黏蝦身【有片】

【延伸閱讀】大廚教自製滷水雞髀秘訣　熄火用餘溫焗熟雞髀包保腍滑【有片】

【延伸閱讀】大廚教整鹹蛋魚皮　用蝦頭油吊出鹹蛋香【有片】