日本良心麵包師擬轉戰開班 久下太太:教人做健康麵包是好事

社會 20:59 2018/05/24

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有日本良心麵包師之稱、曾在黃大仙居屋天馬苑經營「麵包・家」成名的久下先生,去年5月因業主加租而被迫結業,結束了在獅子山下追尋麵包夢的歲月。久下先生堅持做無添加又好味的手工麵包,後來以合作經營模式加盟另一麵包店「Breadyard(麵包.緣)」,於去年6月在九龍城重新開業,但不足1年久下先生便退出合作。

Breadyard本周一(21日)在facebook帖文:

由於合約問題,久下先生未能在九龍城繼續為大家做麵包,
故此5月31日是在Breadyard的最後一天。
萬分抱歉,後會有期,敬請留意日後更新。

久下先生的太太Ken今日(24日)接受TOPick訪問時指,久下先生是經過考慮、及與合伙人商量後才決定「和平退出」,原址麵包店仍會繼續由合伙人經營,她說:

決定得太突然,未來會停一停先,再想想未來方向,清晰方向再決定前路。

她解釋,做麵包有很多因素要考慮,「租金唔啱、地方啱都無得做」,要很多方面配合。她又指,現時的租金及人工都很貴,小商戶經營很吃力。

Ken指,久下先生做麵包的心仍在,只是要思考一下形式是否要變,或是否有新元素加入。她又透露,有考慮過除了賣麵包,經營其他模式又是否可行?她說:

現時一路都有人問我們會否開班教整麵包。教麵包都好啊,教人做健康的麵包是好事。

久下先生過去接受訪問曾指,港人吃太多添加劑的麵包,不懂得吃真正的麵包,以為麵包就是這樣的味道,但其實真正的麵包可以很好味。

Ken坦言,再創業可有很多變化,但要視乎是否做得到,「諗緊做廠、做舖、還是開教室?」

Ken指,現時每天返工,未能思考未來去向,打算休息一下再決定,

今次唔想咁倉卒做決定,變得辛苦了自己。

在九龍城僅僅做了一年,Ken 說不會失望,久下先生亦接受;回顧一年的工作,她說九龍城舖因已有一班舊客人支持,不算辛苦,「天馬苑太耐啦,做了6年多,街坊都好以家人咁,無得比較。」

我們仍然受歡迎,這幾個星期都有送麵包去天馬苑,不會擔心沒有人喜歡我們的麵包。

問到未來選址,她指,在資金不多的情況下,「不是我們揀,而是人哋揀我哋,啱價錢、地方、資金先得。」

隨緣啦,睇到間舖幾好,租金又合理(便租下)。唯有睇下有無緣份。

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