陳豪不能一日沒有咖啡:咖啡與我已連為一體【有片】

休閒消費 17:39 2018/05/25

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陳豪指出,咖啡的主要味道是甜、香、酸及苦。(黃建輝攝)

陳豪=咖啡,一定比陳豪=燕麥,深入民心。因著昔日一套電視節目《品味咖啡》,令大家都覺察到陳豪原來對咖啡有多熱愛,甚至近乎瘋狂的地步,但原來最初接觸咖啡,陳豪是不喜愛的。

咖啡的甜

陳豪說:

我第一杯是飲  Espresso,不喜歡,放了很多糖,勉強飲得過。

後來飲有奶咖啡,還是放了很多糖,他覺得那時是被那甜味吸引住,但現在回想,甜味其實蓋過了咖啡的真正味道。

直至他買了第一部Espresso機,學沖咖啡、學磨豆,反覆試驗要奶還是不要奶,Espresso加了水又會怎樣,透過實踐經驗,才慢慢愛上咖啡,這樣一晃眼已10年。

咖啡的酸

由昔日飲咖啡的甜,今天陳豪追求的是咖啡的酸,他也花了很長時間去接受。

陳豪說:

以前像大家一樣加糖加奶,到慢慢加奶不加糖,到後來甚麼也不加。

然後他接受了酸的風味,甚至變成追求,因為他覺得酸味最能代表到高質素的咖啡。

陳豪說:

咖啡主要的味道是甜、香、酸、苦,以酸為例,可以有甜酸,如蘋果、桃、火龍果等好的果酸,而不好的酸,就有醋酸及臭酸等。

Nutcracker是陳豪為大埔慈山寺研發的咖啡,希望透過果仁帶出咖啡的風味,還可以感覺到其獨特的酸味。(圖片來源:Blooms)

咖啡的苦

至於苦,許多人覺得咖啡的苦是理所當然的,但原來在陳豪解構下,苦也有很多種。

陳豪說:

苦有分甚麼是好苦?甚麼是不好的苦?不好的苦如好皮、好膠,我所謂的off-flavour;好的苦味,如焦糖、黑朱古力、可可粉等。

Sweet Cocoa既濃郁又平衡,不加奶不加糖,都是只有輕微的苦味。(黃建輝攝)

咖啡的香

相信許多人對咖啡留有深刻印象,源於其香氣,而陳豪剛成立的公司Blooms Roastery – Craft Tea,名字也是源於此。

陳豪說:

Blooms的意思是指咖啡的香氣,其實咖啡豆在有果實前,所開的花是很香的。而當沖泡咖啡,水與咖啡接觸後,香氣就會透過蒸氣散發出來。

陳豪希望他的公司,能像香氣般不斷散發及延伸開去。其公司現專作咖啡批發生意,零售方面,只有網購一途。

陳豪會不定期出現在朗豪坊的Pop-up Store,可留意Blooms的Facebook公布。 (黃建輝攝)

對咖啡愛得瘋狂

究竟陳豪有多熱愛咖啡?每次出外拍攝,陳豪都會帶許多咖啡工具,譬如拍《使徒行者2》時,他就帶了兩、三公升的商用咖啡壺,每天開工前早點起床,沖泡咖啡招呼同事。

在TVB拍劇也是一樣,每次有我的地方,我都會set up一個咖啡corner,還有茶、曲奇餅、糖、蛋糕等不同小食,很多年也是這樣。

他甚至自製一個流動形式的小型咖啡烘焙機,可以控制到排氣,確保房間內的消防系統不會響警號。

我亦試過在大陸在樓梯炒咖啡,成班員工圍住說好香。我之後還沖咖啡給他們飲,大家都讚歎。

說起這些瘋狂舉動,陳豪就很雀躍,難怪他說:

咖啡與我已連為一體。

想看陳豪親自解釋咖啡的酸苦,睇片:

場地提供:香港康得思酒店

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者