內地淡水虹鱒扮三文魚風波 專家教如何分辨真假三文魚
發布時間： 2018/05/29 18:31
最後更新： 2019/09/11 19:26
▲ 內地被指3成三文魚都是淡水虹鱒冒充，而虹鱒是淡水魚，有寄生蟲，根本不宜生吃。
三文魚造假風波停不了！內地央視節目《經濟半小時》報道內地有三分之一的三文魚由青海省供應，事後被網友揭發青海養殖場內的三文魚是淡水虹鱒，而非真正的三文魚，淡水魚含有寄生蟲，根本不宜作刺身食用。新華社亦撰文表明，不能因為虹鱒和三文魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒是「淡水三文魚」，生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲。
央視報道曝光後，內地掀起真假三文魚的爭議，青海當地媒體稱，曾採訪中科院青海研究所，指人工飼料飼養的青海虹鱒可以有效阻隔寄生蟲，可以食用，但中科院澄清旗下並無相關研究所。
之後又有內地傳媒到青海一間養殖企業，直播當地養殖環境、捕撈、加工和檢測的過程，說明產品安全，但卻被網友揭發實驗室人員根本錯誤使用顯微鏡，將「厚切刺身」直接放在顯微鏡光源上，也沒有用玻璃片夾着，被網友批評：「這樣檢測當然看不到任何寄生蟲。」
海產三文魚也非適合生吃
內地漁業協會發表聲明，指青海淡水虹鱒是三文魚的一種，比外國進口三文魚價廉物美、安全衛生，呼籲消費者不用擔心。
不過，《新華社》撰文指三文魚是海鱒魚，不能因為虹鱒和海鱒魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒是「淡水三文魚」。生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，即使是真正的三文魚，也並非全部都適合生吃。三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，通常生食三文魚是大西洋鮭。
三文魚染寄生蟲事件近年各地頻生，本港公院在15年內發現9宗刺猬絛蟲（Spirometra erinaceieuropaei）寄生體內的個案，大部分病因不明，但風險之一是食用淡水魚生。
統計處數據顯示，本港過去5年一直有入口鱒魚，2013年入口量高達88萬公斤，去年入口只有近4萬公斤，數量遠低於三文魚逾1.6萬噸的入口量。
有海鮮業內人士指，內地養殖的淡水虹鱒與三文魚外貌相若，售價平一半，不排除平價壽司店魚目混珠，以虹鱒扮三文魚出售。到底虹鱒魚及三文魚如何分辦呢？
1. 三文魚偏橙 虹鱒偏紅
挪威海產局中國區總監Sigmund Bjørgo（畢思明）接受TOPick訪問時表示，虹鱒魚並非三文魚，雖然兩者均活躍於河流及海洋，但三文魚魚肉顏色偏橙，虹鱒則偏紅色。兩種魚的外觀亦不一樣，三文魚體型較幼身，呈銀色；虹鱒則較圓潤，呈偏紅色。就他個人而言，不會進食未經雪藏的野生三文魚刺身。
2. 虹鱒薄身紋路較幼細
從事海鮮批發及零售的「漁花海鮮批發」負責人阿花表示，虹鱒體型較小，一條約重4至5公斤，肉色偏紅，口感較實、味道亦較淡，且脂肪紋路幼細；不同於至少重10多公斤的三文魚，三文魚呈橙色肉身，肉身較滑，脂肪含量較多。
3. 三文魚口感較肥膩
Sigmund Bjørgo指，三文魚因脂肪量較高，感覺較肥膩、多油；虹鱒則口感較滑、少油。
4. 虹鱒價錢平一半
阿花指，虹鱒售價比三文魚平一半，挪威三文魚約110元至130元一磅。她坦言，不知有否業內人士以虹鱒代替三文魚出售，但建議消費者勿貪平買三文魚刺身食用。
本港早年曾傳出有食肆疑以淡水虹鱒魚製作三文魚刺身餐盒，香港海鮮聯合總會主席李彩華指，本港三文魚大部分都從外國進口，內地以鹹淡水養殖的虹鱒「三文魚」極少，估計佔進口量不足一成，相信內地養殖虹鱒屬內銷居多；加上本港進口三文魚均有產地證明，料坊間以養殖虹鱒扮三文魚機會不大，惟不排除有平價壽司店會魚目混珠出售，建議市民到信譽良好的食肆進食。
根據《食物業規例》附表一（第132X章），任何人均不得出售中國菜式魚生，違者最高可被判罰款5萬元及監禁6個月。至於何為中國菜式魚生，食安中心未有進一步解釋，僅指過去3年未有就禁售中國菜式魚生提出檢控。
美國疾控中心（CDC）去年曾發表報告，表示阿拉斯加的野生工文魚體內被驗出日本絛蟲，不只亞州魚類，任何從美國太平洋沿岸捕獲的三文魚，都有感染日本絛蟲的風險。
記者：勞佩欣
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