涼菜冷盤透心涼 大廚教零難度冰鎮芥蘭【有片】

休閒 11:10 2018/05/31

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冰鎮芥蘭最適合炎夏食,入口透心涼。(黃建輝攝)

天氣悶熱,影響胃口,吃涼菜冷盤即時透心涼,胃口自然大開。眾多涼菜中,香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅,認為冰鎮芥蘭最易煮,因材料簡單,而且程序不複雜,3分鐘就煮完冰鎮芥蘭,就算入廚新手都可零失手地輕易做到。大家先看片,跟著蘇師傅一起煮冰鎮芥蘭。

金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅。(黃建輝 攝)

蘇志輝師傅說,做冰鎮芥蘭要留意以下事項:

1. 正如名字所言──冰鎮,當然要有冰,但最好不要把芥蘭直接放在冰粒上,宜自製冰包,只需用保鮮紙包好冰粒。冰包的好處是可防止漏水,不會把芥蘭浸腍。另外亦起食物衛生作用,因保鮮紙可阻隔冰粒及菜,就算冰粒不太乾淨,也不會染污芥蘭。

2. 想芥蘭色澤翠綠,除了待水滾才放下芥蘭煮之外,更可在水中加入糖,菜色會更美。

3. 芥蘭莖部較韌,在煮前宜用刨將莖的表面輕輕刨去,但切忌刨得太深,否則菜味會流失。

4. 烚好芥蘭後,要即時放在冰粒過冷河,因菜葉遇冷溫,色澤會更翠綠。

材料。(招美寶 攝)

材料: (4人分量)
芥蘭  半斤
1茶匙
日式芥末 1湯匙
日本豉油 3湯匙
冰粒 適量

步驟1. 輕輕刨去芥蘭莖表層。

先刨去芥蘭莖外皮。(招美寶 攝)

步驟2. 燒熱水,待滾後下砂糖。

大廚話要水滾才下菜。(招美寶 攝)

步驟3. 下芥蘭,大約烚1.5分鐘。

步驟4. 灼好撈起,第一時間把芥蘭放入冰粒內,大約浸1分鐘。

芥蘭煮好後要即時過冷河。(餐廳提供)

步驟5. 取起,把芥蘭放在冰包上,吃時可蘸點芥末及豉油。

芥蘭過完冷河,便可放在冰包上。(招美寶 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者