涼拌小食零失敗食譜 大廚教3分鐘做涼拌蓮藕片【有片】

休閒 10:39 2018/06/11

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夏天食涼拌蓮藕,真的透心涼。(黃建輝 攝)

炎夏天氣悶熱,最宜食涼拌菜。涼拌蓮藕片,入口清爽,再加因為蓮藕略帶酸,十分開胃。涼拌蓮藕片做法容易,材料亦大眾化,除蓮藕外,其他食材如醋及蒜蓉等,每個廚房都備有,忽然想煮都可以弄。請來香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅,教大家做涼拌蓮藕片。去片:

蘇志輝師傅先給大家煮涼拌蓮藕片的貼士:

1. 由於蓮藕片本身沒有甚麼味道,故在煮蓮藕的水內加入鹽,提升滋味。

2. 宜用冰粒過冷河,因可快速令蓮藕降溫,保持爽脆口感。

3. 想令過完泠河的蓮藕更乾身,可用一塊毛巾索乾水份,效果更佳。

金紫荊粵菜廳的總廚蘇志輝師傅。(黃建輝 攝)

材料(4人分量)  
蓮藕 半斤
1.5茶匙
陳醋 3湯匙
蔥  少許
蒜頭(磨蓉) 3粒
半茶匙 
芫荽  少許

材料。(招美寶 攝)

步驟:

1.先把蓮藕切片,備用。

先把蓮藕切件。(招美寶 攝)

2.把水煮滾,接近滾時下1茶匙鹽,然後落蓮藕。

水滾可放蓮藕。(招美寶 攝)

3.當水再滾起後,便可撈起蓮藕,接著過冷河,大約1分鐘。

4.取起蓮藕瀝乾水,用一條乾淨毛巾索水,備用。

用毛巾把蓮藕的水份索乾。(招美寶 攝)

5.做汁醬,順序加入蒜蓉、陳醋、半茶匙鹽、糖及芫荽碎,攪勻。

6.加入蓮藕,撈勻。

放蓮藕在已撈勻的汁醬中。(招美寶 攝)

7. 蓮藕上碟,最後下蔥,完成。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者