日媒直擊普通牛肉「注脂」 2分鐘升級變日本霜降牛肉
休閒消費
發布時間： 2018/06/19 12:55
▲ 有些雪花牛以人工方法注入牛脂製成，模仿雪花紋理。
日本雪花和牛（又稱霜降牛）入口即溶，口感鬆軟，令人垂涎三尺。不過，天然雪花牛數量有限，有些雪花牛其實是以人工方法注入牛脂製成，模仿雪花紋理。
最近網上流傳《神戶新聞》早年拍攝和牛雪花加工過程的影片，可見製作工場內有經溶解的液體牛脂、混合調味料，以一部約有100口針的機器將牛脂注入牛肉內，製作成雪花和牛，過程約為1至2分鐘。
有日媒曾報道，製作加工雪花牛的調味料，包含食鹽、寒天、乳蛋白化合物、氨基酸調味劑等，連同液態牛脂於攝氏40至50度環境下注入牛肉內，然後迅速冷藏，經處理的牛肉肉質會變得柔軟多汁。有食品製作商稱，製作過程嚴謹，以防牛肉有病菌滋生，所有器具亦會徹底消毒及清潔。
作為消費者，想分辨天然和人工雪花牛，可留意會否有以下標示字眼：
- 霜降り加工
- やわらか加工
據報「注脂牛」做法早於30至40年前已出現，現時有些日本餐廳亦會採用這些牛肉作食材。在日本，「注脂牛」並不犯法，但商戶須列明相關牛肉涉及加工製造。
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