大廚教煮麻辣粉絲 乾身不油膩小秘訣【有片】

休閒 11:02 2018/07/04

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麻辣粉絲十分易做,真的沒有難度。(黃建輝 攝)

夏天的胃口一般,吃點辣可以增加食慾。這道名為麻辣粉絲的頭盤,入口香辣很醒神。麻辣粉絲做法簡單,入廚新手也不會有難度。不過要煮得又快又好,也有點竅門,由香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅,教大家4個步驟做麻辣粉絲。

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蘇志輝師傅先分享一些煮食貼士:

1. 煮粉絲要下少量油,粉絲便不會黐在一起,容易分開。

2. 如不用花椒油,可以Tabasco汁取代,在超市有售。

3. 粉絲過冷河後,必須要掠乾水,因水份太多,粉絲很難吸收調味料,故粉絲要盡量乾身。

金紫荊粵菜廳的總廚蘇志輝師傅。(黃建輝 攝)

材料:(3-4人分量)  
粉絲  1紮
豆瓣醬  3茶匙
蒜頭(切成蓉) 1-2粒
少量
花椒油  2茶匙
麻油 1茶匙
少量

步驟:

1. 粉絲先用水浸約 1.5 小時,把它浸鬆,備用。

2. 水滾,下少量油及粉絲。再次水滾,便可撈起粉絲,備用。

水滾後下粉絲。(招美寶 攝)

3. 放在冰粒過冷河,約 1 分鐘,撈起並掠乾水,備用。

把粉絲過冷河。(招美寶 攝)

4. 順序下豆瓣醬、蒜蓉及粉絲,撈勻。再下鹽、花椒油及麻油,撈勻,上碟並下蔥花,完成。

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放入調味料後,撈勻。(招美寶 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者