曱甴磨粉製麵包蛋白質高40% 研究人員:味道像花生和栗子!

健康 17:14 2018/07/06

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食品工程系研究人員成功研究將曱甴磨粉,然後與麵粉混合,製成麵包食用。

面對因氣候變遷而引發的全球糧食問題,不少科學家都開始研究將昆蟲入膳,以成為人類的主要營養來源。巴西就有食品工程系研究人員,成功研究將曱甴磨粉,然後與麵粉混合,製成麵包食用。研究人員指,此方法製成的蟑螂粉,成本較低,蛋白質更比普通小麥粉高40%。

曱甴麵包。(網上截圖)

據外媒報道,巴西3名食品工程系研究人員成功將曱甴磨成粉末,與麵粉混合製成麵包。他們指,曱甴粉不但比普通小麥粉的蛋白質高4成,更含有很多氨基酸、脂肪酸,是均衡飲食和健康的關鍵。

曱甴也可製成麵包。(網上圖片)

研究人員表示,從這麼多昆蟲中挑選曱甴,是因為曱甴的蛋白質含量最高,接近70%,又含有8種必需氨基酸、奧米加-3、奧米加-9等脂肪酸,非常有營養。而味道上,他們認為比較像一些堅果,例如花生和栗子。

這些麵包真的很好味,曱甴粉完全不會影響味道。

研究人員將曱甴磨成粉末。(網上截圖)

其他曾試食曱甴麵包的人表示,味道上與普通面包無異,如果麵包加上更多材料,就更加難以食出分別。

雖然大家可能會覺得很噁心,但他們所用的蟑螂並非大眾平常在廚房所見的蟑螂,而是被稱為灰色庭蠊(Nauphoeta cinerea)的蟑螂。這些蟑螂都是經過特別的飼養方式,以水果和蔬菜餵飼,亦符合巴西國家衛生監督局的衛生要求。

曱甴磨成粉末會與麵粉混合製成麵包。(網上截圖)

研究人員認為,蟑螂豐富的蛋白質,可以幫助不少營養不良的人,而且蟑螂對環境造成的負面影響較少,一來蟑螂需要的空間較少,二來污染又較少,所以促使了是次的研究。

聯合國預料2050年全球會出現糧食危機,所以如果繼續繁殖昆蟲,就不需要使用這麼多土地、水資源飼養動物,又可以減少畜牧業的溫室氣體排放量。

研究人員指曱甴麵包味道像堅果。(網上截圖)

未來,他們會研究用其他昆蟲如蟋蟀、甲蟲製作食物,希望人們不會排斥。

雖然今時今日大家會覺得難以接受,但未來大家就會慢慢習慣。

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