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航。機系列四:實習航膳廚師

00:00 2018/07/11

每次工作前,彭曉琳都需要徹底消毒及清潔雙手,然後換上白袍及戴手套。不過,曉琳不是外科醫生,工作的地方也不是手術室。「我是為大家在飛機上帶來美食的實習廚師!」曉琳於去年香港中學文憑考試畢業後,報讀了香港國際航空學院的實習課程。在選擇12個月全職薪金實習時,她毫不猶疑地選擇了航膳公司的見習廚師職位,展開她「飛」一般的廚師之路。

不一樣的廚師習作

旅客在萬尺高空上用餐,味道好與壞可能會影響旅途的心情,食物衞生更至關重要,所以製作飛機餐的廚房都非常講求清潔及衛生。曉琳每天上班時都需要把自己包得「密密實實」,只露出雙眼,不過當一提及喜愛的甜品時,從她那笑眯眯的眼神,你便知道她對工作有多滿足。

「對我來說,飛機餐是旅行的一部分,我自己也非常喜歡吃飛機餐,想不到有一天能親手為旅客製作,感覺好像為他們增添旅途的美好回憶。」曉琳愛吃也愛烹飪,能每天炮製各式各樣的美食,總能讓她感到滿心歡喜。

放假的時候,曉琳亦喜歡為家人親自下廚,讓他們試試她學到的廚藝。

在加入航膳公司前,曉琳沒想到原來製作飛機餐是這樣繁複,數量又多,她笑言一點也不簡單。

航膳的十八般武藝

航膳廚房每天要製作10萬份飛機餐,為了控制生產質素和效率,分工極之精細,中央廚房、餅房、生果房、芝士房等各司其職。要完成實習,曉琳需要學習不同廚房的技能,猶如挑戰木人巷,「我已在麵包房學會製作酥皮餅底,又在甜點廚房學會了做啫喱、慕絲。我很喜歡吃甜品,所以每日對著甜點,工作也倍添快樂。」未打木人巷,她先把這半年來鍛練的手藝跟家人分享,「家人都說好吃!」讓她自信大增。

除了手藝的成長,她也見識了航膳製作的專業及自動化:奄列機、炒飯機和擺盤機器等等。「我們每天製作上萬份飛機餐,單靠人手難以完成,所以廚房內有許多先進設備,讓生產更有效率,也讓我明白到系統與程序的重要。」

我們在航班上舒舒服服享受的飛機餐,背後是高規格的食物衞生要求,廚師還要跟時間競賽,要在飛機起飛前將飛機餐送達。「實習生活十分充實,每天都學到新的知識、每天都在進步,一步一步把興趣變成事業。」曉琳說,忠於自己的興趣和夢想是讓她每天努力學習的原動力。

香港國際航空學院夥拍本地專上學院,推出理論與實踐並重的航空課程,讓年輕人邊學邊做,獲取認可學歷,同時掌握專業技術及經驗,助有志航空業的人士成就航空夢。

曉琳喜歡烹飪,航膳廚房的實習機會助她建立職業技能。

航膳廚房每天製作上萬份飛機餐,既要跟時間競賽,又要保持高品質,所以廚房內有各種先進設備,例如奄列機等,讓生產更有效率。

【HKU SPACE 機場服務及營運證書課程】
開課日期:2018年8月
修業期:4星期講課及12個月全職薪金實習
課程費用:HK$7,500
上課地點:香港國際航空學院及香港大學專業進修學院教學中心
對象:完成香港高中課程的18歲或以上人士
課程內容:航空業基礎知識、機場顧客服務及溝通、機場運作及安全、實用英語
*完成課程後,學歷相等於資歷名冊第三級
**申請人若持有其他資格,學院將按個別情況考慮
資歷名冊登記號碼:17/000108/L3 
資歷名冊登記有效期:2017年3月1日 – 持續

報名及查詢:www.hkinternationalaviationacademy.com

資料由香港國際航空學院提供

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