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大廚教煮花雕醉雞翼 酒香肉嫩小秘訣【有片】

11:56 2018/07/12

依照大廚教路,大家都可在家輕鬆自製花雕醉雞翼。(陳偉能 攝)

雞翼可算是香港人至愛的美食之一,除了經常用到的煎烤焗的煮法外,用酒浸造成冷盤也可以。請來香港會議展覽中心新滬坊總廚干曙光敎大家做花雕醉雞翼,更分享獨門秘訣,如何做到雞翼酒味香濃及肉質嫩滑。

先去片,看如何煮。

新滬坊總廚干曙光(陳偉能 攝)

干師傅先講煮花雕醉雞翼的貼士:

1. 做醉雞翼,宜用兩款酒,包括花雕酒及玫瑰露,花雕食落酒味濃,玫瑰露則聞落有酒香,兩者是最佳拍檔。

2. 作浸雞用的料水(包括酒及調味料),必須要涼透後才放下雞翼,因熱的料水會令雞翼再受熱,肉質會變得嚡口。

3. 做雞翼汁醬時,把花雕及調味料混合後,最後才下玫瑰露,這樣才能保持玫瑰露的酒香。

材料(4-5人) 分量
雞翼  12-14隻
清水 6碗
2條
6片
鹽  2湯匙
半湯匙
花雕 3 2/3湯匙
玫瑰露  1湯匙

步驟:

1. 把6碗水煮滾,先取起其中兩碗水,讓其自然攤凍,備用(之後用來浸雞翼降溫)。

2. 再下1條蔥、3片薑、1湯匙鹽、3湯匙花雕、2/3湯匙玫瑰露,煮滾後舀起,讓其攤涼,成浸雞翼用的料水,備用。

以花雕、玫瑰露及薑蔥煮成浸雞的料水。(陳偉能 攝)

3. 開始煮雞翼,先煮滾水,加入1條蔥、3片薑片、雞翼,滾後轉細火,煮約12-13分鐘,撈起,放入之前留起的兩碗水中,讓其降溫。

用滾水煮雞翼。(陳偉能 攝)

4. 跟後取起雞翼,再放已攤涼的料水中,浸3-4小時,讓其入味,備用。

5. 做醬料,用2/3湯匙花雕酒、1湯匙鹽、半湯匙糖,撈勻後,再下1/3湯匙玫瑰露,混合成醬汁。

6. 醬汁淋在雞翼上,完成。

醬汁倒在雞翼上。(陳偉能 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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