日本人教整居酒屋小食 半煎炸咖喱雞翼【有片】

休閒 15:01 2018/07/16

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日式咖喱雞翼是許多居酒屋必定菜式之一。(陳偉能攝)

大家都愛吃炸雞翼,香脆惹味人人愛。但知道在家炸雞翼好煩,又覺得浪費食油。日食達人Kei San(杉內馨)教路,其實可以用較少油量來半煎炸雞翼有脆口感。只要記得Kei San以下的烹煮貼士,以後日日都可食脆皮雞翼啦!去片看:

Kei San提到日本人都很愛吃炸雞翼,當地的家庭主婦都是用半煎炸的方式來烹調雞翼,給丈夫作啤酒小食,小孩子更是吃不停口。他又說到日本人會用薄力粉,即低筋麵粉,用來作脆漿很好用。

他笑說:

香港一般家庭會用鷹粟粉,只是我不喜歡炸出來的油較污濁。但用薄力粉就不會。不過各有所好,都沒有太大問題的。

用薄力粉採用半煎炸方式,真的用很少油便可。(陳偉能攝)

另外,他亦給了一個很實用的心得:只需用一個膠袋放進醃好的雞翼,然後扭著膠袋封口,當shake薯條那樣搖勻,就會看到薄力粉完全均勻地沾滿雞翼上,而且又不會弄污雙手,一舉兩得。最後,他提提大家醃雞翼時最好包保鮮紙放進雪櫃,因可令雞翼更易入味。

材料:  
雞翼 6隻
薄力粉(麵粉) 2湯匙
咖喱粉 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
1茶匙

                                   
做法:
1. 先把日式咖喱粉、蒜蓉、砂糖、鹽、黑胡椒,全部攪勻,用來醃雞翼、盡量平均些

記得包保鮮紙進雪櫃醃一會,既易入味又衛生。(陳偉能攝)

2. 然後包保鮮紙放入雪櫃冷凍30分鐘

Kei San用這方法沾粉很實用和有效率。(陳偉能攝)

3. 在雪櫃拿出雞翼後,把雞翼放進保鮮袋內,跟著加入薄力粉,扭著封口用力搖勻,雞翼沾粉好平均

看!很均勻地沾滿雞翼上。(陳偉能攝)

4. 待油熱後下雞翼半煎炸,見到兩邊煎炸至金黄色便成

看到些油泡泡嗎?表示可以下雞翼了。(陳偉能攝)

貼士:
見到筷子頭的油起小泡泡,Kei San話油大約達180多度左右,是理想的用來半煎炸雞翼的溫度。  

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者