日本達人教煮照燒芝士雞翼 芝士加芫荽滿足兩種味覺【有片】

休閒 17:36 2018/07/19

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日式照燒芝士釀雞翼,啖啖肉好好味。(陳偉能攝)

對香港人來說,雞翼實在是很百搭的食材,中式、西式、日式甚麼烹調製方法都可以用雞翼去烹。日食達人Kei San(杉內馨)繼教大家煮和風咖喱雞翼後,今次教煮日式照燒芝士雞翼。首是把雞翼去骨再包芝士,然後用照燒汁燴一燴,啖啖肉的雞翼,滋味無窮。去片看:

Kei San提到把雞翼去骨,一點都不難。只是需要些耐性而已:

用鉸剪先剪走前端筋膜和肉、再慢慢弄出骨頭。見到筋膜就再用鉸剪先剪斷,直至兩支骨都能弄出來為止。當掌握到箇中原理後,會愈整愈易。

Kei San 不只是美食家還能煮到一手好菜。 (陳偉能攝)

把所有雞翼去骨後,便可把芝士和芫荽釀入翼身內,Kei San說如不喜歡芫荽,可改用日本大葉也一樣可以。煎這種釀雞翼時,因較厚身,所以冚蓋煎焗,能加快雞翼變熟的速度。

冚蓋能加速雞翼快熟些。(陳偉能攝)

最後落餘下的調味料燴一燴便成。他還說可以用現成的照燒汁代替味醂、糖和醬油,更加節省時間。            

材料:  
雞翼 8隻
味醂 2湯匙
 砂糖 1湯匙
芝麻 1湯匙
蔥花 適量
日本芫荽 4-5棵
Mozzarella 芝士 50克
日式醬油 3湯匙

做法:

1.先把芫荽摘下和芝士撈勻備用。

2.把雞翼尖和中間關節位扭斷,然後用剪刀剪走前端筋膜和肉、繼而慢慢弄出骨頭。

先扭斷雞翼尖和肉相連的骨部分。(陳偉能攝)

3.有需要時再用剪刀剪走筋膜和肉、直至兩支骨都能弄出來為止。

4.把芝士芫荽用匙羹釀進雞翼內。

釀入芝士芫荽。(陳偉能攝)

5.釀滿後以牙籤拮入作封口用途。

6.燒熱油後下雞翼煎香兩邊、跟著冚蓋煎焗至熟。

7.跟著加糖、味醂和醬油再煎煮一會。

8.最後灑上芝麻和蔥花便成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者