日本人瘋傳加冰洗米白飯好吃100倍 米商大廚拆解變Q彈的原理

社會 16:07 2018/10/19

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日本瘋傳加冰洗米可令白飯更好吃,大廚估計可令米飯更綿更黏。

煮飯如何更好吃?有食米代理商在網上帖文指,日本人瘋傳洗米加冰,煮出來的白飯好吃100倍,更拆解令米飯更Q彈的原理,而TOPick找來大廚分析,亦認為冰水洗米有助米飯更綿更黏。

金鳳米代理商聚大行在官方fb帖文指出,日本網民曾瘋傳煮飯秘技,只要洗米時加入冰塊,就可以令煮出來的白飯好吃100倍。

聚大行表示,洗米後,稍為減去飯鍋中少許水分,然後加入2至3粒冰塊,原理是冰塊可延緩米的吸水速度,增加珍珠米的黏性,

白米受冷後胺基酸會增加飯甜味,連隔夜飯跟冰塊一齊蒸,也像新鮮飯一樣可以以起死回生!

富臨飯店副行政總廚兼阿一入室弟子黃隆滔指,雖然自己從未聽過煮飯加冰之說,但認為原理可能與冰的溫度有關,可能減慢米的收水速度,令到米可以更加鎖水,煮出來會更綿更黏。

黃續指,就正如酒樓每天早上洗米一樣,洗米隔水後會將米靜置於籮筐中一段時間吸水,可以避免「生骨」,即「不透心」,煮出來米中間未熟,他亦提醒切忌在洗米時搓米。

對於何謂靚米?黃隆滔表示,泰國香米為港人至愛,但市面上不少香米混雜內地及越南米,質素相當參差,因此不少客人會自攜日本米到其酒樓代煮,但他認為各人喜好不同,未必日本米最好,但可以肯定用礦物水煮出來的飯較香,「如果飯煮得太軟、太糊一定會被客人投訴。」

香港米行商會名譽會長符之福則指,自己未試過煮飯加冰,但以他經驗來說煮飯與水份至關重要,通常是一杯米加杯半水,亦可以用手指量度,只要把手指直置在米上,水份剛好到達手指第一個關節;或用手掌平放在米上,水份剛剛到達手背就是恰到好處。

符教路,大米通常較香米硬,因此浸米需時較長,一旦即洗即煮,煮出來的飯可能會較硬,不夠「軟熟」。

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