廚師刀德國最好？消委會測試200元國產貨利過近2千元孖人牌【有片】

一把鋒利耐用的廚師刀，是家庭必備廚具之一，買廚師刀時除了要夠鋒利外、還要性價比高！消委會測試市面13把多用途廚師刀，發現僅售219元的「法國特福」國產陶瓷廚師刀，其耐用及鋒利完勝程度，竟媲美近2,000元的德國製孖人牌不銹鋼廚師刀；消委會同時發現，不銹鋼刀樣本的鋒利度及硬度方面較參差，陶瓷刀樣本則表現較平均， 耐用程度更勝不銹鋼刀，但柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞，較易斷裂，消費者須多加注意。

測試由消委會聯同國際消費者研究及試驗組織進行，涵蓋13款廚師刀，包括10款不銹鋼刀及3款陶瓷刀，售價介乎188元至2,480元不等。

10款不銹鋼刀樣本中，售價由188元至2,480元不等，整體分數最高、達4,5分的的不銹鋼刀有兩把，包括「三叉牌Wüsthof」ClassicI kon4596，售2,480元，以及「孖人牌Zwilling J.A. Henckels」Twin Four Star II，售價為1,799元。

三款陶瓷刀樣本中，2款的鋒利度及保持鋒利能力俱優秀，當中「京瓷Kyocera」FK-180WH售1,299元，然而與其同分的國產「法國特福Tefal」Ingenio Ceramic Chef Knife（K1520214），只售219元，價錢相差約5倍。

▲ 219元的國產法國特福陶瓷刀（左）、及售1,799元的孖人牌不銹鋼刀（右）。（林宇翔攝）

以兩款不同的物料刀綜合比較，消委會發現索價不用$400的刀，即「宜家家居365+廚師刀」（230元）、「法國特福Ingenio Ceramic Chef Knife（K1520214）」（219元）、「藤十朗牛刀180mm（TJ-111)」（378元）及「Zyliss Non-Stick19cm Chef’s Knife（E920003）」（229元）4款廚師刀的整體表現，比每把售過千元的「京瓷Advanced Ceramic Chef’s Knife（FK-180WH）」（1299元）、「旬Classic廚師刀8‘’（DM0706）」（1350元）及「WMF Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm（1880396032）」（1700元）相若，總評分同獲4分，但價錢最高卻相差6.8倍。

陶瓷刀耐用程度更勝不銹鋼刀

用刀要著重刀具的鋒利度，測試中廚師刀樣本拆盒時量得的切割深度介乎60至111毫米，全部高於標準的最低要求（50毫米），其中國產的「法國特福」最鋒利，量得的切割深度達111毫米，獲具有豐富測試刀具經驗的實驗室評為「優秀」（excellent）；次為「三叉牌 」及「京瓷」，切割深度分別為104及107亳米，獲實驗室評為「非常佳」；而「旬Classic廚師刀8‘’（DM0706）」、「Kai關孫六わかたけ牛刀180mm」及「Victorinox Fibrox加寬刀刃切肉刀」（380元）的鋒利度則較其他樣本低，切割深度分別為72、70及60亳米，僅被實驗室評為「一般」。

測試又發現，10款不銹鋼刀樣本的鋒利度及保持鋒利能力參差，反而3款陶瓷刀表現較平均，耐用程度更勝不銹鋼刀。

刀刃久用難免變鈍，刀身硬度愈高，愈容易保持鋒利。「孖人牌Zwilling J.A. Henckels」「WMF」、「Kai」、「Victorinox」，及所有陶瓷刀樣本「京瓷Kyocera」、「法國特福Tefal」及「Forever」評分最高。不銹鋼刀樣本「藤十郎Tojuro」及藍色刀、聲稱帶有
不黏塗層（non-stickcoating）的「Zyliss」量得的硬度較低，分別獲3點及2點評分。

耐銹程度方面，消委會將不銹鋼刀樣本浸在60°C的鹽水中6小時，檢視刀身有否出現銹蝕，結果全部均沒有出現明顯銹蝕，表現理想。

▲ 消委會教市民，善用刀身不同位置，處理食材更會得心應手。（選擇月刊圖片）

陶瓷刀跌撞時較易斷裂

跌撞試驗發現，跟不銹鋼比較，陶瓷物料在跌撞時相對較易斷裂。不銹鋼刀樣本在跌撞後僅在刀尖出現不同程度的變彎或崩缺，陶瓷刀樣本在跌撞後損壞情況較嚴重，其中「京瓷Kyocera」刀身斷裂，「法國特福Tefal」的刀刃及刀尖崩缺，而「Forever」的塑膠刀柄斷裂及刀尖崩缺。消委會認為，用戶只要小心使用及存放，便可減低廚師刀因意外跌撞而損壞的風險。

消委會指出，部分獲較高總評分的型號售價相對較高，但其他售價相對較低的型號有良好的整體表現，消費者若不打算花費太多，可考慮該等型號。另外，由於不同人的手掌大小、握刀手勢及對廚師刀的重量等喜好各有不同，因此除參考是次測試結果外，若店舖容許，消費者選購前宜親手試握，以選擇手感舒適的型號。

使用廚師刀小錦囊：

• 用後應存放在專屬刀套、刀座或刀架上
• 廚師刀宜用於木製或膠製砧板上，不宜在不銹鋼、玻璃或瓷碟上使用
• 忌將刀尖當作罐頭刀開啟罐頭；
• 最好手洗，以免刀刃在洗碗碟機內因觸碰其他碗碟刀叉等硬物導致損壞。
• 以陶瓷刀處理食材時，應以前後拖拉刀身方式，不宜左右扭動刀身、及用刀面大力拍打蒜頭等，以免令刀身損壞。

記者：勞佩欣

更多消委會文章【按此即看】