廚師刀德國最好?消委會測試200元國產貨利過近2千元孖人牌【有片】

社會 11:51 2018/08/15

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消委會測試廚師刀,發現售價219元的法國特福陶瓷刀的鋒利度,完勝售1,799元的孖人牌不銹鋼刀。(林宇翔攝)

一把鋒利耐用的廚師刀,是家庭必備廚具之一,買廚師刀時除了要夠鋒利外、還要性價比高!消委會測試市面13把多用途廚師刀,發現僅售219元的「法國特福」國產陶瓷廚師刀,其耐用及鋒利完勝程度,竟媲美近2,000元的德國製孖人牌不銹鋼廚師刀;消委會同時發現,不銹鋼刀樣本的鋒利度及硬度方面較參差,陶瓷刀樣本則表現較平均, 耐用程度更勝不銹鋼刀,但柔韌性相對較低,使用時力度過猛或意外跌撞,較易斷裂,消費者須多加注意。

測試由消委會聯同國際消費者研究及試驗組織進行,涵蓋13款廚師刀,包括10款不銹鋼刀及3款陶瓷刀,售價介乎188元至2,480元不等。

10款不銹鋼刀樣本中,售價由188元至2,480元不等,整體分數最高、達4,5分的的不銹鋼刀有兩把,包括「三叉牌Wüsthof」ClassicI kon4596,售2,480元,以及「孖人牌Zwilling J.A. Henckels」Twin Four Star II,售價為1,799元。

三款陶瓷刀樣本中,2款的鋒利度及保持鋒利能力俱優秀,當中「京瓷Kyocera」FK-180WH售1,299元,然而與其同分的國產「法國特福Tefal」Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214),只售219元,價錢相差約5倍。

219元的國產法國特福陶瓷刀(左)、及售1,799元的孖人牌不銹鋼刀(右)。(林宇翔攝)

以兩款不同的物料刀綜合比較,消委會發現索價不用$400的刀,即「宜家家居365+廚師刀」(230元)、「法國特福Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214)」(219元)、「藤十朗牛刀180mm(TJ-111)」(378元)及「Zyliss Non-Stick19cm Chef’s Knife(E920003)」(229元)4款廚師刀的整體表現,比每把售過千元的「京瓷Advanced Ceramic Chef’s Knife(FK-180WH)」(1299元)、「旬Classic廚師刀8‘’(DM0706)」(1350元)及「WMF Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm(1880396032)」(1700元)相若,總評分同獲4分,但價錢最高卻相差6.8倍。

陶瓷刀耐用程度更勝不銹鋼刀

用刀要著重刀具的鋒利度,測試中廚師刀樣本拆盒時量得的切割深度介乎60至111毫米,全部高於標準的最低要求(50毫米),其中國產的「法國特福」最鋒利,量得的切割深度達111毫米,獲具有豐富測試刀具經驗的實驗室評為「優秀」(excellent);次為「三叉牌 」及「京瓷」,切割深度分別為104及107亳米,獲實驗室評為「非常佳」;而「旬Classic廚師刀8‘’(DM0706)」、「Kai關孫六わかたけ牛刀180mm」及「Victorinox Fibrox加寬刀刃切肉刀」(380元)的鋒利度則較其他樣本低,切割深度分別為72、70及60亳米,僅被實驗室評為「一般」。

測試又發現,10款不銹鋼刀樣本的鋒利度及保持鋒利能力參差,反而3款陶瓷刀表現較平均,耐用程度更勝不銹鋼刀。

刀刃久用難免變鈍,刀身硬度愈高,愈容易保持鋒利。「孖人牌Zwilling J.A. Henckels」「WMF」、「Kai」、「Victorinox」,及所有陶瓷刀樣本「京瓷Kyocera」、「法國特福Tefal」及「Forever」評分最高。不銹鋼刀樣本「藤十郎Tojuro」及藍色刀、聲稱帶有
不黏塗層(non-stickcoating)的「Zyliss」量得的硬度較低,分別獲3點及2點評分。

耐銹程度方面,消委會將不銹鋼刀樣本浸在60°C的鹽水中6小時,檢視刀身有否出現銹蝕,結果全部均沒有出現明顯銹蝕,表現理想。

消委會教市民,善用刀身不同位置,處理食材更會得心應手。(選擇月刊圖片)

陶瓷刀跌撞時較易斷裂

跌撞試驗發現,跟不銹鋼比較,陶瓷物料在跌撞時相對較易斷裂。不銹鋼刀樣本在跌撞後僅在刀尖出現不同程度的變彎或崩缺,陶瓷刀樣本在跌撞後損壞情況較嚴重,其中「京瓷Kyocera」刀身斷裂,「法國特福Tefal」的刀刃及刀尖崩缺,而「Forever」的塑膠刀柄斷裂及刀尖崩缺。消委會認為,用戶只要小心使用及存放,便可減低廚師刀因意外跌撞而損壞的風險。

消委會指出,部分獲較高總評分的型號售價相對較高,但其他售價相對較低的型號有良好的整體表現,消費者若不打算花費太多,可考慮該等型號。另外,由於不同人的手掌大小、握刀手勢及對廚師刀的重量等喜好各有不同,因此除參考是次測試結果外,若店舖容許,消費者選購前宜親手試握,以選擇手感舒適的型號。

使用廚師刀小錦囊:

  • 用後應存放在專屬刀套、刀座或刀架上
  • 廚師刀宜用於木製或膠製砧板上,不宜在不銹鋼、玻璃或瓷碟上使用
  • 忌將刀尖當作罐頭刀開啟罐頭;
  • 最好手洗,以免刀刃在洗碗碟機內因觸碰其他碗碟刀叉等硬物導致損壞。
  • 以陶瓷刀處理食材時,應以前後拖拉刀身方式,不宜左右扭動刀身、及用刀面大力拍打蒜頭等,以免令刀身損壞。

記者:勞佩欣

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