【烹飪教煮】酒店大廚教茄汁蝦碌 酸甜肉嫩小秘訣【有片】

休閒 12:54 2018/08/15

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在家做茄汁蝦碌,是相當簡單的。(陳智良 攝)

在家煮海鮮,除了蒸魚最簡單外,茄汁蝦碌也非常方便。當然要煮得好食,是有一些秘訣,TOPick請來城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅,教大家煮茄汁蝦碌的方法。

先去片,看如何煮。

賴正成師傅分享茄汁蝦碌的竅門:

1. 做蝦碌不一定選用新鮮蝦,用急凍蝦效果都很好。可選急凍虎蝦,因較大隻,肉質亦爽嫩。
2. 把蝦一開二時,蝦頭與蝦身要切得大細均勻,因蝦頭切得太大,蝦尾便沒有肉食,故蝦頭宜切得稍短,蝦尾可長身一點。
3. 想番茄味更突出,可加入番茄粒一起煎,效果更佳。
4. 做蝦碌醬汁,可加一點帶酸甜味的OK汁,食落更滋味。OK汁可在一般超市買得到。

OK汁及茄汁,是做茄汁蝦碌必具的醬汁。(招美寶 攝)

5. 在炒番茄粒時,最好用細火,因用猛火炒會較易燶。

材料(3-4人分量)  
急凍泰國虎蝦 12隻
番茄(切粒) 1隻
茄汁  1湯匙
OK汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
1茶匙
少許

步驟

1. 先把蝦一開二,蝦頭及蝦腳分開,備用。

2. 準備醬汁,茄汁、OK汁、喼汁、糖及鹽撈勻,備用。

把調味料撈勻,成醬汁。(陳智良 攝)

3. 下油燒熱鑊,落蝦煎,煎至蝦肉不透明,轉白色,整個過程約煎5至6分鐘,取起備用。

4. 炒番茄粒,再下之前準備的醬汁及少量熱水,把汁煮開。

先炒番茄粒(陳智良 攝)

5. 落蝦一起炒,把汁醬撈勻蝦身,大約炒1分鐘,便可取起,完成。

把汁醬跟蝦撈勻。(陳智良 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者