一把廚刀5種用途 消委會解構入廚切食材小貼士

精明消費 11:10 2018/08/17

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新一期《選擇》月刊中,消委會解構了刀身不同部位有何特點和用途。

刀具可說是廚房的靈魂,靈活善用刀具可讓入廚更得心應手。平日用刀時大家可能只會隨意切割食材,但原來善用刀身的不同部位,處理不同食材時可更得心應手。在最新一期的《選擇》月刊當中,消委會為大家解構了刀身不同部位有何特點和用途。

1. 刀刃前端

刀刃前端尖細,適合用以切洋蔥、蘑菇、蒜頭及其他細小的食材。

2. 刀刃中間

刀刃中間適用於切大部分的食材包括蔬菜、肉類。

刀刃中間是一般人最常用的刀身部位,這部位適用於處理大部分的食材,例如切肉、切菜等。

3. 刀刃後部

刀刃後部專用於處理較堅硬或難切的食材,例如是果仁或瓜果類食物,在這部分用力效果比較佳。不過由於陶瓷刀柔韌性較低,所以不適用,以免令刀身損壞。

4. 刀背

用於砍斷小骨頭或用來開帶殼的食物如海蝦,在此部分,柔韌性較低的陶瓷刀同樣不適用。

5. 刀面

拍打蒜頭或擠壓食物時可用刀背。

用以拍打蒜頭、薑或擠壓食物。基於陶瓷刀柔韌性較低的特點,故同樣並不適用。

陶瓷刀變鈍未必能磨利

不鏽鋼刀變鈍的話,可用適合的磨刀工具重新將刀刃磨利,不過陶瓷刀未必能夠磨利。(《選擇》月刊圖片)

刀刃用久會變鈍,切割時會不夠乾淨利落,更可能會因需更用力切割而增加危險性。不鏽鋼刀經磨利後可變鋒利,能延長使用壽命。

不過,陶瓷刀一旦變鈍,是否適宜磨利就要視乎產品的說明。例如在消委會是次測試的3款陶瓷刀中,「法國特福Tefal」在產品包裝上警告一欄註明「never resharp」(不可磨利)。

即使陶瓷刀聲稱適宜磨利,大家亦要留意,由於陶瓷刀身非常硬,不可使用為不鏽鋼刀而設的磨刀工具。如有需要可向刀具店鋪查詢有否適合陶瓷刀的磨刀工具出售或提供磨刀服務。

使用廚師刀小貼士

有些人會將刀具一併存放,但其實這樣並不妥當。消委會指刀具刀鋒鋒利,不宜觸碰其他刀具或硬物,所以應獨立存放在專屬的刀套、刀座或刀架上。

另外,刀具應該用於木製或膠製的砧板上,不宜用於不鏽鋼表面、玻璃或瓷碟上。有些人會貪方便將刀具放在洗碗碟機清洗,但其實刀具最好手洗,以免刀刃在洗碗碟機內因觸碰到其他碗碟、刀叉等硬物而受損。

消委會是次針對多款刀具實測並發表報告,詳情即睇〈廚師刀德國最好?消委會測試200元國產貨利過近2千元孖人牌【有片】

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