麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】

社會 20:01 2018/08/22

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麵包測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

麵包添加劑愈少愈好,有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包,究竟差別有多大?TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,最少的只含1款添加劑,最多的含17款,當中只有4款不含防腐劑。記者於8月9日同時購入9款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現防腐力最強的4款方包,在第12天仍然䇄立不倒,完全沒有發霉跡象;而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包,的確最早發霉。

9款袋裝方包於8月9日購買後,由翌日8月10日開始計算第1天,而9款方包的食用期限或最佳食用日期為8月11日至8月15日。

4款不含防腐劑的方包,以凱施和東海堂方包於8月14日(第5天)最先發霉,Bread Talk方包則在8月16日(第7天)發霉,而不含防腐劑但有12款添加劑的山崎方包,則延至第8月17日(第8天)才發霉。

凱施(上排中間)和東海堂(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

至於只有2款添加劑,但有防腐劑282的美心高級方包,則在8月19日(第10天)開始出現黑色霉點。

4款防腐力最強的方包,在測試第12天,即8月21日仍然未有發霉跡象,當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過6至9天。這4款方包都添加了282防腐劑,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包。

測試第12天,759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。

Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出,如果小朋友每天進食含E282的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

Kathy又指,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:

多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造,一般情況下麵包被切開後,在室溫環境下存放1至2天後便會發霉;若未經切開後,則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉,很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

想知終極測試結果,即看:

麵包防腐劑強度終極實測 神奇方包28天保持鬆軟零發霉

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