前飛機師棄百萬年薪開便當店 每月營業額逾100萬元

休閒 11:15 2018/08/22

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前飛機師棄百萬年薪,創業賣便當,營業額月入百萬。

飛機師,是不少人夢寐以求的職業。飛機師李有鈞 (Rudy)年薪過百萬元,但為了實現創業的理想,決定辭掉機師一職,於2014年開設森川弁当,4年間已擴展至6間分店,年底計劃再開1間,每月營業額更超過一百萬元,每日約售1,200盒便當。

Rudy坦言經營食店跟揸飛機的道理一樣,都著重team work,老闆要跟員工上下一心才會成功。他又指飛機師處事冷靜,做生意也要有這種態度,面對困難不能亂陣腳,克服後必定會有得著。

飲食業要親力親為

70後的Rudy,年輕時經常跟爸媽及哥哥到日本玩,每次坐新幹線時都會吃鐵路便當,兩兄弟自此便愛上便當。Rudy決定創業時,就想到開日式便當店,Rudy說:

我認為創業要選擇有興趣的行業,這樣才會投入,更容易成功。

森川弁当開始時是Rudy跟哥哥合資,他仍可繼續飛行工作,後來哥哥有其他工作發展而退出,他便跟太太接手,亦放棄做飛機師。

他表示:

當時有心理掙扎,因飛行是我的夢想,一直很嚮往,不過做飲食業有太多濕碎事要處理,必須親力親為,很難假手於人。

另外,他認為當時日式便當專門店在香港較少有,故有發展空間,於是便決定全身投入。

Rudy當年做飛機師,經常可周遊列國。(被訪者提供)

畢竟對飲食業是零經驗,森川起步可謂出師不利,原以為開在日本人聚居的紅磡區,應該大有作為,但發覺日本人愛在家自製便當,故生意起初並不佳。

派傳單有技巧

Rudy於是改變策略,把森川搬到商業區,專攻白領一族市場,先搬到鰂魚涌,後再搬到金鐘,成績就大躍進。他說:

做食店最重要做宣傳,要令食客知道你的存在,我們除了在網上宣傳外,還有派傳單。

不要在午飯時間才派,因他們離開公司食飯時,通常都已挑選了心水餐廳,故派傳單的最佳時間要在返工時,我跟太太早上8時已在金鐘派傳單,他們見到後便有機會在午飯時選擇我們。

此方法果然湊巧,金鐘店當時每日平均可賣到150個便當,生意額大幅增加。

這款又稱九格便當的味彩御膳便當($88),集齊時令的日式食材。(曾有為 攝)

失敗也是件好事

森川不只做零售,也會做到會服務。最令Rudy深刻印象的,便是曾跟便利店合作,每天供應 1,200 份食物。

他說:

記得當時森川只開了半年,我們經驗不足。第一、二天把食品交到便利店,發現溫度太熱,便利店拒絕收貨,千幾份食品被打回頭。

便利店負責人更揚言,若第3天依然未達標,便中止合約。Rudy這次就由凌晨起開始製造食物,再密切監察食物的溫度,天光後便送到便利店,溫度最終合格,便利店接收這批食物。

森川的九龍站分店,除了售賣便當外,還有日本食物及飲品售賣。(曾有為 攝)

Rudy直言這次的失敗經驗,讓他知道甚麼地方出錯,日後再不會犯同樣錯誤,故此他認為失敗並不可怕,甚至可以視作是一件好事,可讓自己不停改進。

森川4年前開業,當時全間公司只有8人,現在已增至40人,規模愈來愈大。Rudy指員工是食店最重要的資產,

他認為:

雙方要有緊密的溝通,我定期為員工搞飯局、BBQ、唱K ,甚至去酒吧飲嘢,跟他們建立良好關係。

大節日假期,如聖誕及新年,Rudy都盡量讓員工放假,自己處理公事。他認為老闆只要對員工好,他們工作自然便更賣力,有利公司發展。

撰文 : 招美寶 TOPick記者