椰子油排毒變吃毒 哈佛教授:椰子油比豬油更差

社會 17:33 2018/08/22

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哈佛教授指椰子油比豬油更差,因為椰子油含飽和脂肪比例高,增患心血管疾病風險。

椰子油近年被追捧為「超級食物」,有指日吃一匙椰子油可排毒減肥,然而根據哈佛大學教授Karin Michels在最新演講提出,椰子油是「純毒藥」,是比豬油更差的油,甚至可以形容為「你吃過最差的食物之一」。

《每日郵報》報道,美國心臟協會不建議消費者食用椰子油,但仍然有不少消費者提倡椰子油。Karin Michels指,椰子油甚至比豬油更差,因其含大量飽和脂肪,但竟然在2016年美國全國民意調查發現,至少有70%的美國人認為椰子油是健康。她建議,消費者或可使用橄欖油或菜籽油作為替代品。

報道亦指,早在在21世初,哥倫比亞大學的研究發現,椰子的脂肪存在中鏈脂肪酸,而參與研究的人在進食中鏈脂肪酸能更快地燃燒脂肪,令椰子油銷量飆升。

不過,參與研究的營養學教授Marie-Pierre St-Onge解釋,事實上椰子只有14%的中鏈脂肪酸。但為了證明椰子含有中鏈脂肪酸,參與研究的人士攝入了100%的中鏈脂肪酸。

什麼是中鏈脂肪酸?飽和脂肪酸還要分成短鏈、中鏈、長鏈。中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸容易水解,可以直接從腸道吸收,不易囤積在體內;椰子油的中鏈脂肪酸以月桂酸為主,具抗菌效能,亦可治療真菌感染。

但是,不少科學家指出,椰子油是所有油中飽和脂肪最高的油,遠遠高於牛油及豬油,長期攝入飽和脂肪會導致血液中壞膽固醇的上升,會增加患上心血管疾病的風險。

衞生署資料顯示,椰子油含飽和脂肪比例達92%,牛油為66%,豬油含41%,全部被列為較不健康的選擇;而芥花子油、橄欖油和花生油的飽和脂肪比例則介乎8%至18%,屬健康的選擇。

衞生署指,牛油和豬油中的動物性油脂,含較多飽和脂肪酸。相反,大部份植物性的食油,如粟米油、花生油、大豆油等,主要含不飽和脂肪酸。但植物性食油也並非全數健康,例如椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主,經氫化的植物牛油和起酥油則含較多的反式脂肪。

美國心臟協會去年發表報告,建議減少攝取飽和脂肪,改為選用多元不飽和植物油,能令心血管患病率減低約30%,效果相等於服用降膽固醇藥物statins。該會並首次嚴正指出,被吹噓對健康有益的椰子油,屬於不折不扣的壞脂肪。

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