韓國人氣餐廳被揭重用剩餘刺身循環食用 餐廳： 丟掉太浪費
發布時間： 2018/09/10 14:31
最後更新： 2020/05/18 12:40
▲ 韓國連鎖餐廳TODAI有分店將自助吧剩餘的壽司刺身重用，並製成新菜式。
韓國連鎖海鮮自助餐廳TODAI早前被韓國傳媒揭發，TODAI位於京畿道的分店將自助吧剩餘的壽司刺身重用，製成新的菜式再繼續供應，餐廳發聲明承認事件並作出解釋，引起輿論。
韓國SBS電視台8月12日播出當地知名連鎖海鮮自助餐廳TODAI重用食材的片段。片段所見，廚師拿起一大盤自助吧於午餐時段過後剩餘的蝦壽司，以人手將所有壽司上的蝦刺身一塊塊地收集起來，並除去蝦尾。
TODAI廚師將一大盤壽司上的刺身丟進開水裡煮，又將已解凍的蟹再次冷藏。片段中還清晰可見廚師將壽司上的刺身收集，並放在砧板上切碎。這些食物其後被放入壽司卷內，並重新於晚餐時段供應。
事件曝光後，該分店的廚師接受電視台訪問，承認他們將午餐時段過後剩餘的魚生及蝦用開水煮熟後，製成壽司卷於晚餐時段再次供應。除了剩餘的刺身之外，他們亦曾將剩餘的天婦羅製成卷物重新供應予顧客。
廚師又指，餐廳管理層在通訊群組內直接指示，要求他們重用這些剩餘食材並重新製作成新菜式，更清晰地示範了每個步驟。
TODAI餐廳代表回應指這是公司的一貫做法，廚師認為剩餘的食物含豐富蛋白質，又指將這些食物製作成新菜式會更美味。
我們重用壽司上的刺身，是因為廚師指丟掉它們太浪費，將多種不同的魚類合共製作的卷物會更美味。
TODAI發聲明致歉，承認該分店曾在7月5日至8月9日期間使用陳列過後剩餘的食材，並表示餐廳已停止這樣的做法，為贏回顧客的信心以後將不會重用食材。
餐廳強調做法符合韓國的《食品衛生法》，相關法例只是禁止餐廳將客人吃剩的食物重用，並沒有禁止將陳列過後剩餘的食材再次使用，又指相關人員已檢測及批准，所以並不是問題。
雖然餐廳在理論上並無違反法例，但不新鮮或不乾淨的海鮮類食物容易引致腸胃不適甚至感染。
