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【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉 先糖後生粉肉質更滑【有片】

12:22 2018/09/10
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酒店大廚指醃肉應先糖後生粉肉質更滑。

新手入廚最基本往往就由醃肉開始學起,常識就是用油、鹽、豆粉、糖。不過喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅表示,醃肉不用落鹽,而是要用豉油。而且調味有先後次序,陳師傅話有得解釋的。去片看:

陳師傅說:「醃肉不用鹽,因用生抽的味道已足夠。用鹽會令肉質變得結實,烹煮後會令肉不夠滑及不夠味美,所以用生抽已夠。」

醃肉調味有分次序,油是最後才加入。(郭秀芳 攝)

此外,陳師傅表示醃肉調味,也有先後次序:

先落糖和生抽、把有味道的調味品撈勻。

撈勻後落些生粉,生粉好處是令肉變滑及鎖水。

然後是落生油,作用是在烹煮時不容易黐鑊,及能把以上的調味品味道包回在肉內。

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