黑糖珍珠鮮奶 ≠ 黑糖製 台媒踢爆9成黑糖以粗糖製成或含致癌物

健康 17:40 2018/09/10

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台媒報道,當地黑糖九成實為粗糖製成,或添加了含致癌物的「焦糖色素」。

潮飲台式「黑糖珍珠鮮奶」,以黑糖熬煮珍珠搭配牛奶,色香味俱全。不過,有台灣媒體報道,市面用的黑糖九成實為粗糖製成,過程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」!

據台媒《三立新聞》報道,台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖,有九成以上是用粗糖製成。古法黑糖製造商張忠正指,「還原黑糖」以粗糖融化,加入糖蜜調味,若嫌顏色不夠深,便會加一些色素,例如是焦糖色素、香料。

報道引述台灣營養師謝宜芳解釋,為了加快焦糖色素的形成,在過程中使用了強鹼或阿摩尼亞的化學物,有機會產生致癌物質「甲基咪唑」。她補充,飲料所使用的黑糖如只是以糖及焦糖色素製成,並無礦物質、維生素等營養;真正的古法黑糖含有維生素B雜。

註冊營養師張雅媛(Tunice)接受TOPick訪問時表示,焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體,帶燒焦的糖香味;致癌物「4-甲基咪唑」會在烹調加熱過程中釋出。她引述食物安全中心資料,國際癌症研究機構曾評估「4-甲基咪唑」的致癌性,基於動物實驗結果,將之定為「或可能令人類致癌(第2B組)」的物質。

「4-甲基咪唑」亦見於可樂、啤酒、醬油、麵包與咖啡等產品中。Tunice稱,高劑量的「4-甲基咪唑」才對健康構成風險,按一般份量食或飲用,未必會攝入過量而影響健康;一名體重60公斤的成人計,每天食用多至300茶匙含高濃度「4-甲基咪唑」的豉油,仍未達令囓齒類動物致癌的劑量。

Tunice提醒,黑糖珍珠鮮奶屬高熱量、高糖飲品,以一杯700毫升計算,熱量逾600卡路里,約含70克糖,相當於14茶匙,已超於世衛建議每日不多於50克糖的標準(按每日攝取2000卡路里計算)。

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