食隔夜菜容易亞硝酸鹽中毒  邊款蔬菜風險最低?

健康 17:19 2018/09/20

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食安中心指出4款不宜隔夜食用的蔬菜,常食的菠菜亦在其中。

食菜都有機會中毒?可能是硝酸鹽惹的禍!食物安全中心資料顯示,人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽,而較少從水或其他食物(醃製肉類)攝入硝酸鹽,部分蔬菜的硝酸鹽含量處於高水平,建議最好不要隔餐進食,特別是6個月或以下的嬰兒不宜進食含高硝酸鹽蔬菜,因為容易導致「藍血症」。

食安中心網頁顯示,不同種類的蔬菜,其硝酸鹽含量均有很大的差別,而種植環境、貯存及加工程序亦會影響硝酸鹽含量的多寡。據資料顯示,硝酸鹽的含量介乎最低每公斤1毫克(例如豌豆)至最高每公斤超過4,000毫克(例如芝麻菜)不等,而有些蔬菜的硝酸鹽含量則處於高水平,包括菠菜、甜菜根、白蘿蔔、莧菜、大白菜、小棠菜等。

雖然蔬菜含有硝酸鹽,但日常生活可透過清洗和削皮減少蔬菜中已存在的硝酸鹽,由於硝酸鹽可溶於水,因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量,進食後不會有即時風險,但建議不要隔餐甚至隔夜進食,特別是夏季,因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染,把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽,對人體產生影響。

6個月大以下嬰兒不宜進食

本港過去曾有嬰兒進食莧菜粥後,因硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸鹽,導致皮膚轉藍,其後證實是患上「藍嬰綜合症」(正鐵血紅蛋白血症)。

食安中心指,6個月或以下嬰兒的消化系統,以及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟,應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜,並建議市民可保持均衡飲食,交替進食多種蔬果。以下是硝酸鹽含量較低的蔬菜:

  • 碗豆
  • 番茄
  • 椰菜花
  • 青瓜
  • 茄子
  • 西蘭花

醃肉含高硝酸鹽機率大

TOPick為此訪問了香港兒童健康基金主席歐陽卓倫醫生,他表示蔬菜在種植過程中或會被加入硝酸鹽,同樣醃肉亦較易含有大量硝酸鹽,過去就曾有4、5歲的小朋友因吃燻蹄,出現嘴唇泛藍情形,其後確診患上「藍嬰綜合症」。

對於食物中的硝酸鹽含量,他建議1歲半以下的嬰幼兒不要吃醃製類食品,市民買蔬菜回家食用時,則建議浸水15分鐘以上徹底洗淨。

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