BBQ燒烤全攻略 如何燒出黃金多春魚?

休閒 11:50 2018/09/20

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BBQ燒出完美雞翼、多春魚有技巧!

炎夏過去,不少人都開始去燒烤,但怎樣才能燒出完美雞翼、多春魚、牛扒就要一定技術了!TOPick就曾訪問對BBQ技巧頗為熟悉的食評博客「龍少爺Daniel Ho」,分享燒烤4大熱門食物的秘訣:

1. 雞翼

龍少爺教燒雞翼要用叉尖從翼內兩體中間的空處刺進,大約叉至雞鎚肉的頂部。換言之,即是雞鎚位置向火,雞翼尖則向自己。

要燒出完美的金黃色,就要2分鐘轉一次邊,燒至4分鐘就搽蜜糖,之後再兩邊各燒2分鐘,總共8分鐘。過程中不要太近火,亦不可心急。

2. 牛扒

先用燒烤叉叉入其中一邊的肉,再將牛扒稍稍摺起,令燒烤叉叉埋另一端的肉。而燒出靚牛扒的關鍵,就要用大火,即將燒烤叉放至低火位燒4分鐘,令牛扒燒至8至9成熟。當見到牛扒變成熟肉顏色,及扒邊的肥膏開始燶就完成。

3. 多春魚

難燒的多春魚不能照用叉叉穿魚肚,這樣會令多春魚在高溫下燒爆魚肚,而且容易叉爛。其實只須將多春魚橫放在燒烤叉上,燒熱了就不會掉下來,但要小心搽蜜糖時不要太大力。

如擔心多春魚掉下,可考慮用燒烤網輔助,夾著魚後再用燒烤叉勾著網來燒,燒烤時每邊各燒2至3分鐘,燒至6分鐘左右多春魚就會呈金黃色。

4. 魷魚

用燒烤叉從中間刺入魷魚,再將其拉直,或放在燒烤網上燒亦可。想燒得好,避免魷魚遇熱縮成圓筒狀,令內部難以受熱,便可在燒魷魚前𠝹格仔狀,再用大火燒。一般如非太厚,5分鐘內便熟,熟前1分鐘落蜜糖。

5. 錫紙包蕃薯

不少人都會用錫紙包蕃薯、金菇等。但錫紙有2面,到底應光面還是啞面向外?

城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士曾接受TOPick訪問時指,按道理啞面向外,吸熱量較多,食物會較快烤熟,不過事實上兩者差距非常少,反而與熱源的距離更重要。

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