拆穿注脂牛扮高級和牛西冷 「牛魔王」:煎煮時注脂牛脂肪流出如蛋白【有片】

健康 18:54 2018/09/21

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牛肉專家教於各種狀態下如何分辦注脂牛與真正和牛。

注脂牛已經存在市面數十年,但至今仍有許多不法商人以注脂牛扮作高級牛肉出售圖利,TOPick今次找來於肉類批發界打滾十多年的牛肉專家、Mr.Beef的負責人Vincent來教大家如何分辦真和牛與注脂牛。

注脂牛技術80年代於日本發明,工廠以設有針孔的機器在較為平價、劣質的牛肉內注入油脂,令牛肉具油香、外觀更吸引。Vincent指近年商家大多選用來自巴西、澳洲的平價西冷牛肉,於馬來西亞、香港等工廠加工,部分會選用來自日本和牛於屠宰時損耗的油脂,成本再便宜的會使用合成油脂。

注脂牛紋理較為死板、分佈不勻。(陳偉能攝)

如何分辦注脂牛與正真和牛?

油花

  • 注脂牛:紋理分佈不自然,聚於一角
  • 真正和牛:油花自然生成,狀似樹葉紋理

退冰後

  • 注脂牛:油份會一直滲出,亦可以硬物刮出如牙膏一樣的油脂
  • 真正和牛:退冰後肉質變腍,表面油份令肉面光亮,油脂不會滲出

煎煮時

  • 注脂牛:脂肪從旁邊流出如蛋白,反肉時肉扒緊黏平鍋,更有剝落現象
  • 真正和牛:有牛肉油香,油份會鎖於肉扒內

口感味道

  • 注脂牛:牛肉血管被注入合成脂肪故肉質軟腍,但欠缺牛肉香味
  • 真正和牛:香濃和牛油脂味道,口感鬆化嫩滑

於注脂牛表面輕刮,立即出現如牙膏狀的脂肪。(陳偉能攝)

Vincent表示肉類原材料進口香港,食物屬單一成份,包裝上無需留有營養標籤。但經注脂牛經過加工,根據食物安全中心指引,必需於包裝上列有營養標籤列明成份。而且出外用膳,就是不要相信有$100的和牛,如果索價$500起跳。

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撰文 : 陳心怡 TOPick記者